Polpette di lesso della nonna

Che ricordi e che nostalgia al solo sentore di quel profumo e la fame che digiunava nel pancino e poi... passavi da Nonna e assaporavi la cosa più buona del mondo le sue polpette fatte con il lesso e le patate.. 

Ingredienti per circa 40 polpette :

300 gr di lesso

600 gr di patate

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe

scorza di limone

 prezzemolo

noce moscata

 1 spicchi di aglio

2 uova 

pangrattato

  olio di semi di arachidi e ancora 1 uovo

Procedimento:

Lessare le patate di buona qualità

,importante per la riuscita finale e pelarle lessandole al vapore così risultano più asciutte,

una volta tiepide schiacciarle con lo schiaccia patate,

prendere il lesso privarlo delle varie parti più callose e tritarlo più o meno grossolanamente come preferite io ho usato il robot (mia nonna faceva tutto con la famosa mezzaluna).

In una ciotola capiente unire il tutto insieme al parmigiano,
 le 2 uova, sale e pepe, 

noce moscata, una grattugiata di scorza di limone,

 un mazzetto di prezzemolo tritato finemente con mezzo spicchio di aglio e impastare bene,

 formare delle piccole polpette di forma tonda o leggermente ovale andranno benissimo,

poi in una scodella sbattere l'uovo rimasto e in un altra mettere abbondante pangrattato.

Iniziare con una mano a prendere la polpetta e passarla nell uovo sbattuto e con l altra mano nel pangrattato,
insomma un lavoro di passamano come una catena di montaggio servirà a velocizzare il lavoro,

adagiarle su un vassoio,

nel frattempo mettere in un wook o padella per frittura 
abbondante olio di arachidi e quando sarà alla giusta temperatura iniziare a friggerne almeno 8 oppure 10 per volta altrimenti se saranno troppe non cuoceranno bene,

con l'aiuto di una schiumarola toglierle dall'olio e adagiarle su carta assorbente,

servire subito calde sentirete che bontà ...

Io le ho accompagnate con un insalata bianca composta da sedano rapa ,finocchio ,cavolo verza e cavolo rapa ,olio sale e limone semplice gustoso quello che serve per sgrassare la bocca dal fritto delle polpette .

Polpette buonissime anche fredde insomma per non buttare via niente neanche il lesso avanzato !

N.B abbinare un vino bianco secco abbastanza aromatico Vernaccia di San Gimignano Toscana

Bocconcini di Tacchino con Mandorle e Tropea

Un modo diverso per fare uno spezzatino......di tacchino, saporito e con una cottura estremamente veloce

Ingredienti per due persone: 
400 gr. di  fesa di tacchino a bocconcini 
1 grossa cipolla di Tropea
 1  noce di burro
1 bustina di mandorle a scaglie
 farina di kamut  q. b.
pepe
 sale
 olio evo
  olio di sesamo
 insalata per guarnire il piatto

Procedimento:
Sciacquare il tacchino,
tamponare leggermente con carta assorbente e poi mettere tutto in un sacchetto di plastica alimentare con qualche cucchiaio di farina e agitare bene per infarinare il  tutto.

In una padella mettere l'olio evo e la cipolla a fettine e lasciare appassire,
unire il burro e poi il tacchino, rosolare bene da tutti i lati,
poi unire una tazzina di acqua,
salare e tappare lasciando in cottura per circa 15/20 minuti dipende dalla dimensione dei pezzi.
Quando è cotto unire un poco di pepe e un filo di olio di sesamo che darà un sapore di tostatura .
In una padella antiaderente molto calda mettere la mandorle a filetti e lasciarle tostare bene per renderle molto croccanti.
Impiattare mettendo sul fondo del piatto un poco di lattuga riccia,
poi il tacchino e sopra tutte le mandorle a pioggia........

N.B abbinare ad un Trebbiano D'Abruzzo.

Bracioline Fritte e in Salsa

Un secondo un poco laborioso, ma la comodità è quella che può essere preparato in ancipo... infatti basta friggere le bracioline anche il giorno prima e preparare in sugo al momento oppure preparare il tutto prima, così basterà riscaldare il tutto e il vostro piatto è pronto....

Ingredienti per 4 persone:
4 braciole di manzo dello spessore di 4 mm.
2 uova
pangrattato q.b
olio di semi di arachide q.b.
150 gr. passata di pomodoro
prezzemolo
1 spicchio di aglio rosso
olio evo
sale
peperoncino.

Procedimento:
Sbattere le uova ed immergervi le braciole, preparare un abbondante stesa di pangrattato, dove impanerete le braciole, schiacciandole bene con le mani per far si che la panatura aderisca alla perfezione.
Preparare una padella con olio di semi e friggere le braciole.

Scolarle su carta da cucina su di un piatto.
In una padella molto capiente aggiungete due giri di olio evo e la passata di pomodoro, l'aglio fattoa fette, il peperoncino, il sale, il prezzemolo tritato finemente.
Tappare e lasciarla cuocere piano quando il sugo sarà pronto adagiarvi le bracioline fritte e dopo due minuti girarle , tappare e spengere. Lasciare insaporire un poco prima di mangiarle.....Vi consiglio di abbinarle ad una insalata fresca verde...
Sono semplicemente favolose....

N.B abbinare un Sangiovese del Chianti Toscana.

Filetto al Pepe Verde

Per chi è amante della carne  questa preparazione è irrinunciabile, piccante, dolce, saporita, morbida, succosa e tenerissima..........................

Ingredienti per due persone:

2 filetti di vitellone

2 cucchiai di pepe verde in salamoia

1 cucchiaino di senape di Djone

1 cucchiaio di burro

200 ml. panna fresca

2 cucchiai di Cognac

sale

Procedimento:

Pulire i filetti di carne da tutte le impurità, calletti, schiacciare metà del pepe in un mortaio oppure con il batticarne, aggiungere in una padella il burro e appena rosola aggiungere i filetti precedentemente passati nel pepe schiacciato, aggiungere anche l'altra metà del pepe, farli rosolare da entrambi i lati dopo di che salare, dopo due minuti  toglierli dal fuoco ed aggiungere nella padella tutta la panna, appena bolle mettere il Cognac, lasciare andare fino a che il sugo è diventato crema.

Quando il sughetto è pronto aggiungere nuovamente i filetti ad insaporire.

Normalmente una buona cottura del filetto prevede che una volta aperto non faccia uscire i succhi, la scelta della cottura spetta a voi se lo preferite più cotto basta tenerlo due minuti in più durante la rosolatura.

 Impiattare il filetto con molto sugo!!!

N.B abbinare ad un Syrah di Cortona Toscana.

Tachino farcito di salsiccia

Carne bianca prelibata e' la fesa pi petto di tacchino, farcirla nei modi piu' svariati e' un divertimento.........

Ingredienti:

1 fesa di tacchino 

1 salsiccia

1 porro

 sale e pepe

olio evo

metà bicchiere di vino bianco

Qualche stecchino e spago da cucina 

prezzemolo

rosmarino,timo,salvia

Procedimento:

Prendere la fesa sciacquare e tamponare con carta,praticare con un lungo coltello un incisione interna per quasi tutta la lunghezza della fesa,facendo attenzione a non tagliare o rompere questa specie di tasca che stiamo praticando.

In padella con olio sale e pepe stufare a fette sottili il porro ,farlo raffreddare e mescolarlo alla salsiccia alla quale avremo tolto la pelle,unire una manciata di trito di prezzemolo,con questa farcia riempire la tasca del tacchino e chiudere l apertura con stecchini ,poi legare con lo spago da cucina.

Mettere tre giri di olio in un grande tegame ed unire 
le erbe, un piccolo rametto di rosmarino,
timo ,e una foglia di salvia,
uno spicchio di aglio con la camicia,
salare e pepare tutto il tacchino e mettere a cuocere rosolandolo da prima tutto intorno,
poi aggiungere il vino e sfumare a fuoco abbastanza vivo,
poi abbassare la fiamma e far cuocere per 45 minuti con coperchio girando spesso controllando che non si attacchi alla pentola e che il sugo di cottura sia abbastanza ,altrimenti aggiungere poco per volta qualche cucchiaio di acqua .

Controllare la cottura infilando un coltello nella metà del tacchino fino al centro e vedere se e' cotto .
Togliere dal fuoco fare riposare 10 minuti e togliere lo spago, affettare non troppo fine e adagiare le fette sul piatto, 
poi nappare la fetta con il sugo di cottura.

Buono anche il giorno dopo.

N.B abbinare ad un Sauvignon Blanc Veneto.

Involtino di pollo

Il  petto di pollo versatile e piacevole un pò a tutti i palati, 
l'involtino è sempre gradito,
 buono saporito e succolento......

Ingredienti per 6 involtini:
6 fette fini di pollo
 100 gr. di taleggio
1 porro
1 tazza di farina 
 olio evo
 sale e pepe

Procedimento:
Con il taleggio ricavare tanti pezzettoni che metterete dentro ciascuna fetta di pollo
 e arrotolarla ben stretta ,
chiudere con uno stecchino,

mettere in una ciotola con della farina e passarvi dentro gli involtini.
In una padella mettere olio e il porro a fette, fare appassire, mettere gli involtini,
fare rosolare da entrambi i lati,
salare e pepare,
aggiungere una tazzina di acqua e cuocere per 4/6minuti dipende dallo spessore delle fette,
alla fine tappare un minuto per fare sciogliere il formaggio che andrà a costituire parte del sughino di accompagnamento...fine...

N. B abbinare ad un Vermentino di Bolgheri.

Vitela alla Crema di Latte con Piselli

Il girello di vitella è un pezzo molto pregiato, la sua cottura è molto lunga ma questa ricetta, semplice e soprattutto delicata vale il tempo necessario per prepararla.........

Ingredienti per 6 persone:
900 gr. girello di vitella
80 gr. burro chiarificato
1 spicchio di aglio
500 ml. latte fresco intero
farina00 q.b
sale
pepe

Procedimento:
Acquistare un pezzo di girello di vitella, non occorre legarlo, infarinare tutto il pezzo abbondantemente.
In una casseruola far fondere il burro chiarificato, 
aggiungere la vitella e rosolare da tutti i lati, 
aggiungere l'aglio, salare e pepare, aggiungere tutto il latte e abbassare al minimo la fiamma, tappare.
Praticamente la vitella cuocerà da sola,
 ma non dimenticatela sul fuoco,
 ogni trenta minuti giratela,
 fatela cuocere così per 3 ore.

A fine cottura, togliere l'aglio e frullare la salsina.
Rimettere sul fuoco e ridurre la salsa finché diventa crema, occorreranno altri dieci minuti a fuoco vivace stappato.
Accompagnare la vitella con piselli al cipollotto.

Ingredienti per i piselli:
750 gr. piselli congelati, freschi ne occorreranno il doppio
1 cipolla di tropea fresca
olio evo
sale 
pepe

Procedimento:
Mentre cuoce la vitella preparare i piselli, lavarli in acqua, in un pentolino mettere olio, sale, pepe,
 cipolla tritata ed i piselli ben sgocciolati, girare il tutto e 
quando iniziano a bollire aggiungere due cucchiaini di
 zucchero e tappare.
Far cuocere piano per venti minuti circa, aggiustare di sale e stappare, facendo ritirare il sughetto formatosi.
Impiattare due fettine di vitella con la crema di latte sopra ed un poco di piselli. 

N.B abbinare ad un Trebbiano d'Abruzzo.

Fegato di Vitella alla Veneziana

O lo si ama o lo si odia....., il fegato è una delle interiori animale che contiene  grande fonte di ferro, ma non a tutti piace,
 questa ricetta di famiglia, veloce e molto gustosa ingentilisce molto il gusto del fegato.....

Ingredienti per 2 persone:
3 fette di fegato di vitella
3 cipolle bionde o tropea
1 schizzo di vino bianco
sale
olio evo
 pepe

Procedimento:
Lavare sotto l'acqua corrente le fette di fegato, 
tamponarlo, tagliarlo a forma di grosso triangolo.
Tagliare le cipolle a fettine e metterle in padella a rosolare
 con un poco di olio,
 a metà rosolatura aggiungere le fette di fegato, 
appena sono rosolate schizzare con vino bianco,
 salare e pepare, girare e coprire.

 Dopo circa dieci minuti il fegato è pronto.
Impiattare le fettine di fegato con le cipolle sopra.

N.B.Abbinare ad un Bianco di Custoza Veneto.

Filetto di Manzo in Crosta di Riso

Il filetto di manzo è un taglio di carne prelibato, morbido, succoso e gustosississimo, allo stesso tempo si presta a tante preparazioni culinarie.

Possiamo variare nella salsa in abbinamento, si può semplicemente servire grigliato con un fiocchetto di burro sopra, si può fare una tagliata cospargendolo di rucola e parmigiano oppure cambiare tipo di cottura, invece di grigliarlo friggerlo con un impanatura molto particolare...........

Ingredienti per 2 persone:

2 filetti di manzo alti 2 cm.

1 pacchetto di crackers di riso soffiato

2 uova

 pangrattato q.b.

farina q.b

burro chiarificato q.b

sale 

 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Procedimento:

Preparare la crosta al filetto seguendo passo per passo.

Infarinare il filetto premendo bene e passarlo nell'uovo sbattuto, passarlo nei crackers sbriciolati con 

l'aiuto di un coltello sempre premendo bene,

 ripassarlo nell'uovo e passarlo nel pangrattato 

mescolato ad un cucchiaino di prezzemolo tritato

 premendo ancora.

In una padella far sciogliere qualche noce di burro chiarificato, aggiungere il filetto e cuocerlo girando di tanto in tanto, 

se necessita aggiungere ancora burro salare da entrambi i lati ed impiattare accompagnando

 ad una purea di fave con pomodoro e cipollotto.

Ingredienti per la purea di fave:

300 gr. di fave sgranate

2 cipollotti freschi

1 pomodoro ramato

sale, pepe

olio evo

Procedimento:

In un pentolino con acqua e sale sbollentare per cinque minuti le fave insieme ad un cipollotto.

Scolare, e frullare con un poco di olio e pepe

 aggiustando di sale, 

aggiungere due cucchiai di acqua.

Condire il pomodoro a fette con il restante cipollotto,

 sale, pepe e olio evo e impiattare la purea di fave

 con sopra qualche fetta di pomodoro e cipollotto.

N.B abbinare ad un Valpolicella Ripasso Veneto.

Finto Spiedino di Tacchino con Patate alla Cipolla

Un modo diverso per servire un semplice tacchino arrosto, saporito e croccante accompagnato da un contorno molto gustoso..........

Ingredienti per 4 persone:
1 coscia di tacchino spellata e disossata
4 patate grosse apasta gialla
2 cipolle di tropea medie
1 filino di pane tipo san romano 
4 spiedini di legno
aglio
salvia
rosmarino
sale
pepe
olio evo

Procedimento:
Dal vostro macellaio di fiducia farsi sistemare la coscia di tacchino, dividerla in piccoli pezzettini, rosolarla in casseruola con aglio olio, sale, pepe, rosmarino e salvia rigorosamente freschi.
Aggiungere un 3 cucchiai di acqua e tappare a fuoco lento per venti minuti.

In una padella a parte metter olio, cipolla a 
fette grossolane e patate a tocchetti.
Farle rosolare, salare e pepare.
Far cuocere girando di tanto in tanto a fuoco medio.
Quando il tacchino è giunto a cottura, togliere i pezzetti dalla casseruola e adagiarli in un piatto.
Tagliale il filino di pane a fettine e metterle a
 rosolare nel sughetto del tacchino.
Comporre lo spiedino intervallando i 
pezzetti di tacchino al pane rosolato.
Servire uno spiedino per piatto
 accompagnato dalle patate con cipolla............. 

N.B abbinare ad un Ciliegiolo della Riviera Ligure di Ponente.

Polpette con Verdure ....che Bontà!

Amatissime polpette,
 in tutti i modi siano cucinate,
 con qualsiasi ingrediente siano fatte sono sempre 
ottime compagne della tavola,
 per un antipasto, oppure per un aperitivo o per secondo .......................

Ingredienti per 4 persone:
200 gr. macinato di manzo
120 gr di ricotta asciutta 
1 uovo
1 carota
1 zucchino
1 cipollotto
prezzemolo
40 gr. di parmigiano grattugiato
sale, pepe
 olio evo
 3 cucchiai di pangrattato
  un pacchetto di crackers

Procedimento:
Pulire, lavare e tritare le verdure,
metterle in padella con un filo di olio e cuocere,
 mescolare, tappare per 10 minuti. 
Una volta cotte risulteranno asciutte, farle raffreddare.
In una ciotola unire l'uovo, la ricotta, il macinato, le verdure cotte e mescolare, aggiungere il parmigiano e il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e mettere l'impasto in frigo a rassodare per un ora.
Sbriciolare i crackers e unirli a 3 cucchiai di pangrattato,
formare tante polpettine di uguale misura e
 rotolarle nella panaturara preparata.
Cuocere in padella con abbondante olio evo,
girare e rosolare le polpette su tutti i lati fino a cottura,
se sono molto grosse tappare per 5 minuti per
 facilitare la cottura all' interno,
scolarlere e mettere su carta assorbente.
Servire come secondo o come antipasto o finger food accompagnato da cavolo cappuccio caramellato in agrodolce.

Ingredienti del cavolo in agrodolce:
 1/2 cavolo cappuccio
3 cucchiai di olio Evo
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di aceto

Procedimento:
Tagliare a julienne il cavolo con l'olio e aceto ,
 unire il sale e lo zucchero,
 aggiungere 1/2 bicchiere di acqua e tappare, 
ogni tanto girare e cuocere per 15- 20 minuti.
Impiattare tre  polpette con un poco di cavolo cappuccio.

N.B: accompagnare ad un Montescudaio bianco Toscana.

Polpette di Ricotta al Pomodoro

Mi piacciono molto le polpette, le adoro veramente, questa ricetta è una delle mie preferite, le preparava sempre mia madre con una maestria ed una velocità uniche, come tutto ciò che cucinava.

Ingredienti per 6 persone:
400 gr. di macinato da fetta
300 gr. ricotta mista freschissima
30 gr. di parmgiano reggiano
2 uova
sale, pepe
noce moscata
1/2 spicchio di aglio
prezzemolo
farina 00

Procedimento:
Mescolare la ricotta con il macinato di manzo da fetta (cioè il macinato fatto da una fetta di carne senza grasso), aggiungere il parmigiano grattato, le uova, il sale, il pepe, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato e la noce moscata grattugiata in quantità moderata.
Mescolare tutto l'impasto in maniera  omogenea e aggiustare di sale, e formare delle piccole polpettine che passerete nella farina, una alla volta, in totale ne verranno trenta.
Preparare il sugo.

Ingredienti:
300 gr. passata di pomodoro
1 cipollina di tropea
prezzemolo
olio EVO
sale, pepe
i cucchiaino di zucchero

Procedimento:
In una padella capiente mettere l'olio, all'incirca tre giri, la passata di pomodoro e la cipolla tritata finemente, lo zucchero, salare e pepare, aggiungere pochissimo prezzemolo tritato.
Dopo circa dieci minuti di cottura coperto, 
aggiungere le polpette e tappare.

Cuocere per dieci minuti a fiamma bassa, girare una polpetta alla volta e ritappare per cinque minuti.
Impiattare le polpette con il loro sugo di pomodoro, per un giusto accompagnamento fare delle piccolissime patate fritte a fiammifero..... vi assicuro è la loro morte!!!

N.B Abbinare un vino rosso piuttosto giovane e fresco Rosso Conero Marche.