Faraona in umido con Olive e Polenta

 La faraona è un fagianide che si presta a molte preparazioni, la crne è morbida e saporita, in umido con le olive è veramente sublime!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 faraona

3 carote medie

1 cipolla ramata

1 costola di sedano

1 spicchio di aglio

10 foglie di salvia

1 ratetto di rosmarino

200 gr. pomodoro a pezzettoni

400 gr. olive verdi sotto ranno

olio evo

sale,pepe q.b.

Procedimento:

Dal vostro macellaio di fiducia farsi pulire la faraona, 

togliere anche la pelle, dividerla in 8 pezzi.

Lavare la faraona e metterla in una casseruola capiente, 

aggiungere tutti gli odori tritati, 

salvia, aglio e rosmarino, due giri di olio.

 Accendere il fuoco, appena rosola 

aggiungere il pomodoro e salare e pepare,

 tappare e cuocere per trenta minuti.

A metà cottura girare i pezzi di faraona. 

Trascorsi trenta minuti, 

spengere e togliere i pezzi di faraona 

ripulendoli dal sughetto.

Prendere un passatutto e passare tutto il sughetto, 

rimetterlo nella pentola aggiungendo le olive precedentemente incise per largo con un coltellino

 (questa operazione consente al sugo di penetrare nell'oliva e all'oliva di rilasciare il suo sapore nel sugo),

 rimettere anche la faraona e far cuocere sino a restrizione del sugo, almeno venti minuti.

Nel contempo iniziare a preparare la polenta bramata.

Ingredienti per la polenta:

500 gr di polenta bramata

1litro e 1/2 di acqua oligominerale

sale

olio EVO

Procedimento:

Mettere un pentolo con l'acqua sul fuoco, 

accendere il forno a 180° .

Quando l'acqua bolle salare abbondantemente, 

togliere dal fuoco e con l'aiuto di una frusta unire la polenta a fontana, rimettere sul fuoco e quando bolle spengere.

 Preparare una teglia con i bordi alti da forno

 (io utilizzo quella da soufflè in ceramica),

mettere un poco di olio sul fondo fino a coprirlo completamente, buttarci tutta la polenta, 

versare un filo di olio sopra e coprire con alluminio,

 infornare per 45 minuti.

Un metodo semplice veloce per fare la vera polenta

 con tutto il sapore del granturco .

Pronta la polenta possiamo impiattare, due pezzi di faraona con abbondante sughetto ed olive ed un bel pò di polenta fumante.

N.B. abbinare ad un rosso abbastanza tannico Montecucco rosso.