Quiche di Verdure a Spirale

La quiche è sempre un grande piatto, si cambia la farcia con verdure di stagione oppure con semplice pancetta per fare la Lorrain, l'involucro è sempre lo stesso Pasta brisè e ad unire il tutto la Panna trionfa.......

Ingredenti per la pasta brisè:

90 gr. burro

180 gr. farina 00

sale

4 cucchiai d

i acqua

Procedimento:

Sabbiare il burro freddo con la farina, una volta completamente sbriciolato unire un pizzico abbondante di sale e l'acqua, amalgamare l'impasto, coprirlo con la pellicola e metterlo in frigorifero, per 30 minuti.

Ingredienti per la farcia:
3 carote
4 zucchine
10 pomodori datterini
30 fagiolini
1 peperone giallo
1/2 cipolla di tropea
200 ml. panna fresca
100 gr. robiola
3 uova
sale
pepe
olio evo

Procedimento:
Pulire tutte le verdure, mettere in un pentolo l'acqua a bollire, quando bolle salare e aggiungere le carote dopo due minuti i fagiolini e le zucchine, farli sbollentare abbondantemente all'incirca dieci minuti, scolarli e scottare nella solita acqua i pomodorini per togliere la buccia.
Pelare a vivo il peperone e tagliarlo a strisce, in una padella mettere la cipolla a rondelle e un giro di olio, appena rosola aggiungere il peperone e salare leggermente.
Cuocere per cinque minuti.
Quando le verdure sbollentate si saranno raffreddate tagliarle tutte a strisce sottili, i pomodori a metà e togliere  i semi i fagiolini ovviamente non hanno bisogno di essere tagliati!
Togliere la brisè dal frigorifero e stenderla.
Imburrare ed infarinare una teglia del diametro di 24 cm. adagiarvi sopra la brisè e bucherellare tutto il fondo, ricoprire con carta da forno ed infornare per 10 minuti a 180°.

Nel frattempo preparare la crema di panna, sbattendo le uova con sale e un poco di pepe, aggiungere la Robiola e per ultima la panna fresca.
Togliere dal forno ed iniziare la composizione delle verdure a spirale...
Iniziare dal centro con le carote e procedere con le zucchine poi i peperoni e poi i fagiolini ripetere le spirali fino alla fine delle verdure, al centro e sparsi qua e la aggiungere i pomodori... dando un tocco di colore in più...
Coprire tutte le verdure con la crema di panna e infornare a 180° per 40 minuti.
Sfornare ed aspettare almeno dieci minuti prima di sformare la quiche.
Servire un bello spicchio accompagnato da una fresca insalata verde...

N.B abbinare ad un Gewurstraminer Alto Adige.

Zucchine all' Agro

Questo contorno è usuale all'Isola del Giglio in Toscana,

 viene accompagnato alla Palamita sott'olio e vi garantisco

 che è un abbinamento perfetto.

Essendo un contorno freddo è indicato

 per le giornate assolate ed ancora tiepide.

Se non trovate la Palamita potrete sempre abbinarlo ad un buon tonno sott'olio..............

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine novelle medie

1 cipolla di tropea grande

1 bicchiere di aceto

1e1/2  bicchiere di acqua

sale

pepe

maggiorana secca

Procedimento:

Porre a bollire l'acqua insieme all'aceto, 

salare abbondantemente.

Mentre aspettiamo che l'infuso bolla tagliare sia

 le cipolle che le zucchine a rondelle piuttosto spesse.

Quando l'acqua bolle buttare zucchine e cipolla.

Quando inizierà il bollore dopo quattro minuti spengere,

 scolare e lasciare raffreddare.

La cottura dovrà essere molto al dente infati le zucchine 

sotto i denti dovranno scrocchiare!

Appena le verdure saranno tiepide cospargerle 

di maggiorana secca triturata e

 un poco di pepe,

 mescolare ed aggiungere abbondante olio,

 mescolare e porre in frigo almeno tre ore prima di servire.

Impiattare le zucchine a temperatura ambiente insieme

 al tonno o palamita sott'olio,

oppure ad un alimento che si può mangiare freddo.

N.B abbinare ad un Ansonica del Giglio Toscana.

Peperonata

Un contorno gustosissimo e prettamente estivo buono anche freddo, abbinato aduna mozzarella fiordi latte fresca oppure ad una carne semplice ai ferri.....

Ingredienti per 3 persone:
3 peperoni gialli
50 gr passata di pomodoro
1 cipolla di tropea
olio evo
1 ciuffo di basilico
sale 
pepe

Procedimento:
Pulire i peperoni mondarli e tagliarli in due, togliere dall'interno la parte bianca ed i semi. Se trovate i peperoni colorati ancora meglio, in quel caso andrà bene uno rosso, uno giallo ed uno verde.
Tagliari i peperoni a losanghe.

Tagliare la cipolla e aggiungerla in una padella insieme ad un poco di olio ed i peperoni, lasciare andare a fuoco vivace, finchè non si appassiscono un poco, salare e aggiungere lo zucchero, tappare e continuare la cottura sempre girando di tanto in tanto, dopo dieci minuti aggiungere la passata di pomodoro e il ciuffo di basilico che donerà tutto il suo aroma.
Finire la cottura abbassando il fuoco per altri venti minuti.
Unavolta pronto impiattare e gustare una peperonata strepitosa....

N.B abbinare un Grillo Sicilia.

Insalata Russa fredda veloce e senza uovo

Un modo alternativo piuttosto leggero e veloce per fare un insalata russa diversa dal solito, non ha uova, e le verdure sono alla base della ricetta.....

Ingredienti per due persone :  
300 gr patate
100 gr di piselli 
150 gr di carote
uno scalogno
 un mazzetto di prezzemolo 
 erba cipollina a piacere
 sale 

Ingredienti per la maionese :
 50 gr di latte intero fresco
100 gr di olio di oliva o anche di riso per una maionese più neutra in sapore
1/2 cucchiai di limone
 una presa di sale
  un piccolo cucchiaino di senape 
che però aggiunge una nota più amarognola

Procedimento:
Tagliare a piccoli dadini le patate e le carote,
tritare lo scalogno,
 mettere  tutto a cuocere in acqua leggermente salata assieme ai piselli per 15 /18 minuti facendo attenzione che non passino di cottura ma dovranno in particolar modo le patate restare compatte,
scolare delicatamente tutte le verdure e stenderle  su di un vassoio a raffreddare.
Preparare la maionese con un frullatore ad immersione ed il suo bricco,
mettere latte,
 olio e sale dare due giri di frullino,
 poi unire il limone e frullare ancora per altri due secondi e la maionese e' già pronta basterà assaggiarla per aggiustare di sapore e porla in frigo un 30 minuti a riposare.

Una volta che le verdure saranno fredde mescolare con la maionese delicatamente per non spappolare il tutto,
aggiustare di sale pepe e unire il trito di erbe aromatiche in abbondanza per chi piace,
decorare a piacere in forma unica o monoporzione ,un insalata fredda veloce che potrete arricchire a vostro gusto con aromi spezie e verdure a seconda delle stagioni .

N.B Abbinare un Verdicchio di Matelica Marche

Fagiolini in umido

Un contorno tipico dell'estate, il fagiolino verde viene utilizzato lesso e aggiunto ad insalate di vario tipo o semplicemente condito da solo, un ottimo contorno completo e gustosissimo è il fagiolino in umido o come si dice dalle mie parti "rifatto"....

Ingredienti:

500 gr. fagiolini freschissimi

1 cipolla di tropea grande

300 gr. pomodori datterini

olio evo

sale

pepe

Procedimento:

Pulire i fagiolini scapandoli da entrambi i lati, pulire i pomodori, affettare la cipolla, in una pentola a pressione mettere la cipolla con una mezza tazzina di olio, i fagiolini lavati, i pomodori, sale e abbondante pepe.

Chiudere la pentola a pressione e quando inizierà a fischiare abbassare la fiamma e cuocere per 25 minuti.
Se non avete la pentola a pressione dovrete raddoppiare i tempi di cottura.

Spressionare e stappare e far ritirare il sughetto per dieci minuti a fuoco vivace,... pronti per impiattare, abbinare a della semplice carne ai ferri oppure ad un formaggio fresco come la mozzarella...

N.B. abbinare ad un Vermentino Ligure.

Pomodori ripieni al Tonno

Nella mia famiglia con l'avvicinarsi del caldo estivo le preparazioni culinarie hanno sempre prediletto la non cottura , così come questi pomodori ripieni, che al palato esprimono tutta la mediterraneità che contengono......

Ingredienti per 2 persone:

3 pomodori da insalata rosati

180 gr. tonno sott'olio

30 capperi di salina

2 ciuffi di basilico

6 fettine di cipolla di tropea

pepe

olio evo

maionese q.b

Procedimento:

Lavare i pomodori e tagliarli a metà in modo da dividere orizzontalmente i pomodori, scavare i pomodori e togliere tutto l'interno, metterli a testa in giu per qualche minuto.

Prendere un tagliere e porre sopra i pomodori, riempirli in parti uguali di tonno, dissalare in acqua calda i capperi di salina, aggiungere 5 capperi per pomodoro, tagliare sei fettine sottilissime di cipolla e dividere gli anelli e porre ogni fettina sopra ogni pomodoro, triturare il basilico e porlo sopra ogni pomodoro,

fare un piccolo giro di olio e un poco di pepe, terminare con dei piccoli ciuffetti di maionese.

Sentirete che sapore e che bontà senza aggiunta di sale!!!

N.B abbinare ad un Sauvignon del Veneto.

Crocchette di Patate di una volta

Le crocchette o polpette di patate sono una cosa sublime... ne mangeresti più di quelle che non immagini... quelle di una volta chiaramente, fatte con patate buone a pasta gialla.. e tutti gli aromi del caso....

Ingredienti:

600 gr. patate a pasta gialla

150 gr. di parmigiano grattugiato

2 tuorli e 1 chiaro
3 chiare

1 ciuffo abbondante di prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 striscia di scorza di limone

noce moscata

sale

pepe

pangrattato

1 litro olio di semi di arachide 

Procedimento:

Pelare le patate, mi raccomando per la buona riuscita usate patate vecchie, lessarle in acqua salata,

nel frattempo tritare il prezzemolo insieme

 alla scorza di limone e l'aglio.

Una volta lessate le patate, scolatele e passatele al passatutto, aggiungere il trito ed amalgamare, grattare la noce moscata, abbondantemente, aggiungere sale ed un poco di pepe, amalgamare.

Aggiungere il parmigiano grattugiato ed amalgamare, infine aggiungere due tuorli ed una chiara, le altre tre chiare servono per l'impanatura. Aggiungere due tuorli al composto ed amalgamare,

 porre in frigorifero per almeno due ore a freddare e riposare.

Trascorso il tempo di riposo, 

preparare su un foglio di carta da forno una stesa di pangrattato, 

in una zuppiera sbattere le chiare,

 con il dosatore per gelato fare le palline e passarle una prima volta nel pangrattato dopo di che una alla volta passarle nelle chiare sbattute e poi di nuovo nel pangrattato.

Porre in  una capiente padella  tipo wok l'olio di semi,

 appena sarà caldo mettere le crocchette,

 girarle una sola volta dopo di che scolarle su carta assorbente.

Servire la piramide di crocchette accompagnandola ad una insalata fresca di stagione......

Calde sono speciali, fredde eccezionali......

N.B abbinare ad un Vermentino di Bolgheri Toscana

Cous Cous alla Crudaiola

Un semplice primo che non ha bisogno di fornelli quattro sono gli ingredienti, cous cous, pomodori, basilico, limone!!!

Veloce , praticissimo e fresco ideale per l'estate.

Ingredienti per tre persone:

200 gr. cous cous precotto

200 gr. pomodori datterini

1 limone non trattato

15 foglie di basilico

 olio evo

sale

pepe

acqua oligominerale q.b

Procedimento:

Lavare il basilico ed i pomodorini, tagliare  a trito grossolano il basilico, tagliare i datterini a fettine piccole, mettere tutto in una capiente ciotola, aggiungere il succo di un limone, una tazzina di olio e salare abbondantemente, pepare.

Girare bene tutto il sughetto, aggiungere il cous cous e girare, aggiungere tanta acqua quanta ne occorre per coprire il tutto, girare un ultima volta e coprire con la pellicola.

Porre in frigorifero per due ore.

Trascorso il tempo, girare e servire!!!

Semplicisissimo e buonissimo, il cous cous con questo procedimento ottiene una consistenza piuttosto granulosa e più ne mangi più e mangeresti...

Potrete accompagnare questo piatto con della crema di yogurt greco dove avrete frullato mezzo cetriolo ed uno spicchio di aglio...

N.B abbinare ad un Pigato Ligure.

Seitan al Limone con Finocchi e Cipolline

Per chi ama e piacciono le alternative al cibo tradizionale,
oggi abbiamo tante proposte sul mercato,
una di queste e' proprio il seitan che molti lo sostituiscono alle varie carni..altro non è che un prodotto ottenuto dalla lavorazione del glutine, fagioli di soia, acqua e altri ingredienti ben lontani comunque dai prodotti animali.

Dopo una breve introduzione passiamo alla ricetta per due tre persone .

Ingredienti:

1 confezione di seitan in busta sottovuoto già pronto
2 finocchi
1 confezione di cipolline borrettane 
olio evo
 sale e pepe 
un poco di burro o margarina di soia per restare in tema
1 limone
farina00 q.b

Procedimento:

In una padella mettere un poco di olio e una noce di burro,
 mettere a stufare per 15 minuti i finocchi puliti e tagliati finemente,
(se occorre aggiungere un poco di acqua)
salare poi mettere in un piatto.
Nella solita padella aggiungere ancora il burro e l'olio e rosolare entrambi le parti il seitan precedentemente tagliato a fettine di circa 6/7 mm di spessore e infarinate,
aggiungere durante la cottura il succo di un limone e aggiustare di sale e pepe a chi piace .

Una volta  rosolato entrambi i lati,
unire il finocchio già cotto ed insaporire il tutto.

In un tegame mettere la cipolline pulite e sciacquate con un filo di olio, sale ed un dito di acqua. 
Cuocerle tappate, girando di tanto in tanto perché non si brucino per circa 15/20 minuti,
 se occorre unite ancora dell acqua .

Impiattare mettendo prima il finocchio e sopra le fette di seitan, ed infine terminare con sopra le cipolline.
Buono, particolare  nella consistenza caratteristica propria del seitan, da provare .

N.B abbinare ad un Rosso Piceno Marche.

Falafel Ceci e Carciofi

Delle polpette diverse dal solito, non ci sono uova ne formaggio, ma solamente vegetali, carciofi e ceci, molto gustose e facili da fare.........................

Ingredienti per tre persone : 
200 gr di ceci messi a bagno tutta la notte con un cucchiaio di bicarbonato
2 carciofi di media grandezza
1 cucchiaino di sesamo 
1 ciuffetto di prezzemolo
2 cipollotti
1cucchiaino di bicarbonato
1 limone 
sale pepe
 olio semi di arachide

Procedimento:

Mondare i carciofi e tenere in bagno con acqua e succo di limone ,sciacquare bene i ceci metterli in un frullatore e tritare con l aiuto di un bicchierino di acqua fino ad ottenere un composto abbastanza liscio ed omogeneo,a parte tritare finemente i cipollotti con prezzemolo e carciofi ,poi unire all impasto di ceci, il bicarbonato, il sesamo sale e pepe, (in questo passaggio potete unire altre spezie tipo cumino,coriandolo,aglio schiacciato ...) amalgamare bene il tutto per ottenere una consistenza piuttosto compatta,
fare riposare per 15 minuti.

Scaldare un abbondante quantità di olio in un pentolino e con l'aiuto del cucchiaio per gelato formare delle polpette rotonde e adagiarle nell'olio girarle di tanto in tanto fino a cottura ultimata,
 mettere a scolare in carta assorbente,
prenderanno un colore piuttosto scuro a causa  dell ossidazione del carciofo ma vi assicuro che ci guadagnano in gusto...
Accompagnatele con finocchio fresco condito con olio sale e pepe o con pomodori ramati di stagione.

N.B. abbinare ad un Arneis Piemonte

Insalata Russa

L'Insalata Russa è un contorno, un antipasto, un tutto fare sulla tavola degli Italiani, viene servita in accompagnamento oppure da sola, nel panbrioche oppure in involtino di prosciutto cotto, insomma in tutti i modi la si presenti è sempre buona ed appetitosa, adatta a qualsiasi evento .....................
Ingredienti per 6 persone:
5 patate medie
5 carote con il ciuffo
2 cucchiai di capperi sott'aceto
100 gr. sott'aceti
200 ml. maionese classica
200 gr. tonno sott'olio
3 uova sode

Procedimento:
Pulire patate e carote, tagliare il tutto a cubetti abbastanza piccoli, lasciare una carota intera.
Lessare in acqua salate le verdure per venti minuti.
Una volta cotte scolarle e farle freddare completamente.
Quando saranno fredde metterle in una capiente ciotola, unire il tonno sgocciolato, i capperi ben strizzati ed i sott'aceti sminuzzati a coltello, girare bene il tutto e aggiungere quasi tutta la maionese.

Mettere il composto in un vassoio profondo, livellarla bene, e coprirla con la restante maionese.
Sbucciare le uova sode e tagliarle con il taglia uovo in fettine sottilissime, guarnire l'insalata con fettine di uovo, fettine di carota lessa e fettine di cetriolo sott'aceto.
Mettere in frigo almeno tre ore prima di servire.

N.B abbinare ad un buon Prosecco di Valdobbiadene Veneto.

Charlotte di Asparagi con Uovo in Camicia

Le Charlotte dolci o salate sono una delizia per gli occhi e per il palato, certo c'è un poco da lavorare, seguire tempi e procedimenti ben precisi, ma ne vale sicuramente la fatica...........

Ingredienti per la bavarese per due charlotte: 
500 gr. asparagi da pulire 
70 gr. panna da montare
 1 foglio di gelatina
sale, pepe
olio evo 
1 coppapasta diametro 8 cm.

Procedimento:
Scegliere gli asparagi che hanno le stesse dimensioni,
 ne basteranno 10.
Pulire gli asparagi e tagliare le punte ad un altezza superiore al coppa pasta utilizzato.

 Scottare le punte in acqua salata per 7 minuti,

poi passarle in acqua fredda con del ghiaccio ed 

asciugarle su carta assorbente.

Il resto degli asparagi lessarli un acqua salata per 20 minuti, 

 scolare e frullare bene con un frullino ad immersione,

unire il foglio di gelatina precedentemente ammollato in acqua fredda e ben strizzato,

mescolare bene e fare raffreddare. 

Montare la panna ed unirla al frullato di asparagi,

mescolare e aspettare che si rapprenda un poco freddandosi.

Nel frattempo preparare la base croccante.

Ingredienti per la base croccante :
 1 pacchetto di crackers ai cereali
40 gr di burro
1 coppapasta di 9 cm. di diametro

Procedimento:
Con un mattarello schiacciare i crackers mescolarli in una ciotola con del burro fuso, foderare la base ed i lati di un coppa pasta di circa 9 cm di diametro e mettere in frigo a rassodare pe 15 minuti.  Trascorso il tempo necessario,  togliere il coppapasta dal frigorifero e posizionare la base croccante levantdo tutta la carta da forno su di un piatto, posizionare il coppa pasta più piccolo sopra la base croccante e foderarne i lati con carta da forno,

metterele punte di asparagi divise a metà per la lunghezza su tutta la circonferenza,
 al centro versare metà della bavarese agli asparagi,  mettere in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.

Sformare delicatamente con l'aiuto di una spatola su di un piatto e togliere la carta forno, (se non vorrete aggiungere una nota calda e morbida al piatto come un uovo in camicia decorare il piatto con gocce di olio germogli o fogli di insalata e il piatto sarà pronto).

Ingredienti per l'uovo in camicia:
2 uova
3 cucchiai aceto bianco
sale
acqua

Procedimento:
Per fare un uovo in camicia mettere in un pentolino  alto abbondante acqua acidulata con aceto,
 salare,
 quando bolle con una frusta creare un mulinello nell'acqua e buttarci immediatamente l'uovo,  aiutarsi con un cucchiaio ad avvolgere la chiara al tuorlo
appena tutta la chiara sarà diventata bianca con
 una schiumarola scolarlo bene, ripetere l'operazione per l'altro uovo.
Impiattare la Charlotte di Asparagi con al centro un uovo in camicia, sopra un poco di erba cipollina, sale, pepe e un filo di olio evo, servire immediatamente.

N.B. abbinare ad un Breganze Sauvignon Veneto.