Mini cake alle mele

Preparare dolcetti duarante le giornate fredde e piovose per me è la cosa più normale del mondo!
Questa ricetta è ideale sia per i bambini che per gli adulti, dolce, morbida e  squisita.

Ingredienti:
125 gr farina
165 g zucchero
 100 g burro
 3 uova
 2 mele
 2 cucchiaini lievito chimico
 burro e farina per gli stampi
Sfampini 7/8 di alluminio cm 10 

Procedimento:
 Sbattere bene zucchero e burro poi incorporare uno alla volta le uova alternandole alla farina setacciata con il lievito, mescolare bene per avere un composto soffice.
 Imburrare ed infarinare gli stampini e poi versare l'impasto circa  a due terzi degli spampi.
Tagliare le mele a fettine ed infilarle una alla volta una vicina all'altra nell impasto,
 spolverare di zucchero a velo e cuocere a 180 gradi per circa 20/25 minuti prova stecchino.
Volendo arricchire questa semplice ricetta potrete aggiungere dei canditi e della frutta secca .
Sfornare e sformare dopo cinque minuti...ottimi a colazione a merenda oppure come dessert se accompagnata ad una crema semplice aromatizzata alla cannella.

N.B abbinare ad un buon sidro mele.

Petit Meringato

Qualche meringa ,un poco di panna e il cioccolato ed in breve avrete composto tanti piccolì  dessert monoporzione da gustare e offrire ai vostri amici..

Ingredienti per 4 monoporzioni :
 250 gr di panna montata con poco zucchero a velo
100 gr di cioccolato fondente
4 cucchiai di cioccolata gianduia spalmabile
10 meringhe di pasticceria o fatte in casa,
 in tal caso la ricetta non sarà più così veloce..

Procedimento: 
Se sciegliete di fare le meringhe andate a questa pagina http://cucinandotralenuvole.blogspot.com/2014/06/meringa-piccoli-cigni.htm
Sciogliere il cioccolato e ancora tiepido scioglierci anche il gianduia,
lasciare raffreddare e poi unire un terzo della panna montata .

Preparare 4 coppette o bicchierini ed iniziare a montare il meringato.
Sbriciolare  la meringa e metterne uno strato sul fondo,
poi mettere con il sacca poche uno strato di crema al cioccolato,
uno strato di panna montata e continuare così 
fino all orlo del recipiente,
terminare con una meringa intera e mettere in frizer
 per almeno 40 minuti,
gustare freddo di frigo e vi assicuro che con l'arrivo del caldo sara ' veramente una bontà .

N.B abbinare ad un Brachetto d'Aqui Piemonte

Cantuccini meravigliosi con Pistacchi....

.

Volendo provare  a fare dei biscotti classici toscani ma con uno sprizzo in più di sapore e croccantezza, vi assicuro il risultato di questa ricetta..... è veramente sensazionale, si conservano benissimo anche per più di un mese, ma vi garantisco che una volta assaggiati occorrerà tutta la vostra buona volontà per fermarvi nel mangiarli........

Ingredienti:

360 gr di farina oo

300 gr di zucchero semolato

75 gr di burro

 2 uova

7/8 gr di lievito

1 vanillina

sale un pizzico

90 gr di pistacchi

90 gr di nocciole

100 g di mandorle col pelo

qualche cucchiaio di panna o latte per pennellare la superficie.

Procedimento:

Formare l'impasto con la farina, la vanillina e lievito setacciati, un pizzico di sale, lo zucchero, le uova ed il burro appena morbido, poi incorporare tutta la frutta secca, formare dei filoncini piuttosto stretti, ne dovranno venire 6, lasciarli  riposare su carta forno in frigo per 40 minuti circa.
Togliere dal frigo i filoncini e pennellarli di panna liquida perché così risulteranno più lucidi .

Infornarli a forno caldo a 175° e cuocere per circa 25 minuti appena risultano dorati, togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, poi tagliare ogni filoncino in diagonale formando i famosi Cantuccini.

Tagliare i Cantuccini con coltello dalla lama affilata e in maniera decisa altrimenti si romperanno tutti a 
causa anche della frutta secca .

Adagiare i Cantuccini sempre su carta forno su di un lato e rimettere in forno sempre caldo per la doratura e per terminare la cottura ancora 10/15 minuti questo passaggio e' da valutare alla vista quando risultano ben dorati e asciutti.

Una volta ben raffreddati si mantengono gustosi e sempre fragranti ben chiusi in buste per alimenti per circa tre settimane....da gustare con del gelato in estate o un buon zabaione freddo o caldo, con della crema o semplice panna o mascarpone ...anche se per me resta indiscusso il suo abbinamento se vogliamo anche per tradizione, di un bicchierino di un buon Vin Santo Toscano....

N.B. abbinare un Vinsanto Toscano.... abbinamento sublime

Macedonia al Maraschino

Una macedonia che diventa un semplice dessert con la semplice aggiunta di due ingredienti, zucchero e Maraschino....

Ingredienti per 3 persone:

1 pesca gialla

3 albicocche

15 ciliege marchiane

20 fragole

1 banana

10 cc maraschino

3 cucchiaini di zucchero semolato

Procedimento:

Lavare tutta la frutta e tagliarla in piccoli pezzetti, le ciliege tagliarle in due parti levando il nocciolo, le pesche in piccoli quadratini, le albicocche a fettine idem per le fragole.

Condire il tutto con il maraschino e lozucchero, lasciare mantecare in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire.

Per irrorare la coppa di zucchero , occorre semplicemente bagnare il bordo con un poco di acqua e poi passarlo nello zucchero, servire la macedonia in coppa con al centro una foglia di menta,,,,,,

Yogurt Cake e More di Rovo

 









Questo dolce nasce dall'idea di fare un cheese cake di solo yogurt, la marmellata di more smorza l'acidità dello yogurt, creando un connubio perfetto.....

Ingredienti per una teglia di cm.22:

500 gr. di crema di yogurt bianco

150 gr. zucchero semolato

2 cucchiai di Maizena

1 e 1/2 bustine di vanillina

4 uova

per la base:

200 gr. biscotti tipo digestive

50 gr. burro

per decorare:

130 gr. marmellata di more di rovo casalinga

1 foglio di colla di pesce

Procedimento:

Prendere uno stampo a cerniera foderare il fondo ed il bordo, sbriciolare i biscotti nel robot da cucina e amalgamare con il burro fuso.

Stendere i biscotti sbriciolati sulla base della teglia e livellare con il fondo di un bicchiere.

Preparare la crema di yogurt, sbattere le uova con lo zucchero, quando saranno spumose ed omogenee aggiungere i due cucchiai di maizena e la vanillina, aggiungere in fine tutto lo yogurt, amalgamare bene e versare nella teglia.

Infornare a 180° per 40 minuti, sfornare e preparare nell'immediato la farcitura di marmellata.

Prendere un pentolino e mettere la marmellata sul fuoco, ammollare la colla di pesce in acqua fredda e appena la marmellata sarà calda unire la colla di pesce strizzata, amalgamare il tutto e versare al centro della torta, con l'aiuto di una spatola livellarla su tutta la torta.

Metterla in un luogo fresco a freddare, appena sarà completamente fredda sformarla e farla riposare in frigo per due ore.

Servirla fredda ... è veramente sublime.

 N.B abbinare ad un Aleatico di Gradoli Lazio.

Banana Split

Abbinare la frutta a qualcosa di dolce e cremoso è sempre una vittoria e delizia per il palato, sempice e non impegnativo questo dessert è veramente speciale....

Ingredienti per due persone:
1 banana 
250 gr di gelato alla crema 
200 gr di panna montata 
50 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di granella di nocciole
3/4 cucchiai di acqua quanto basta per rendere la cioccolata fluida al punto giusto 

Procedimento:
Se scegliete voi di fare il gelato andare alla seguente pagina
http://cucinandotralenuvole.blogspot.com/2014/05/gelato-alla-crema-con-fragole-mantecate.html
Dividere la banana in 4 nel senso della lunghezza e poi dividerla a metà .

Mettere due cucchiai di panna montata su fondo dei bicchieri poi due palline di gelato alla crema ,
ancora un poco di panna,
posizionare le porzioni di banana 
e poi versare il cioccolato fondente ancora caldo su tutta la composizione,
per ultimo mettere della granella di nocciole.

N.B abbinare ad un Moscato d'Asti

Gelato Yogurt e Fragole

Fare il gelato fatto in casa è un piacere, una vera delizia.....variare i gusti è un divertimento e a volte una scoperta...

Ingredienti:
200 gr. di fragole 
150 gr di latte 
1 barattolino di JOGURT greco
150 gr. di zucchero,una scorza di limone 
qualche pizzico di vanillina 

Procedimento:
Scaldare il latte con la scorza di limone e lasciarlo raffreddare,
lavare e mondare le fragole e frullarle con lo zucchero la vanillina,
poi unire lo yougurt e il latte raffreddato,
mettere il tutto in gelatiera e mantecare per 30/40 minuti,

riporre in vaschetta nel freezer per almeno 30 minuti prima di gustarlo così semplice o con aggiunta di meringa a pezzetti e..o..con ciliegie sciroppate ..
Una variante un poco più calorica e decisamente più cremosa possiamo sostituire lo yougurt con 100 ml. di panna liquida fresca ...

Meringa : Piccoli Cigni

Fare delle buone e semplici meringhe non è difficile, occorre molta pazienza per montare il composto ma soprattutto per la cottura molto lunga!!!!
Ingredienti per fare le meringhe:
300 gr di zucchero velo o zefiro
140 gr di albumi 
qualche goccia di limone biologico
un pizzico di sale

Procedmento:
Montare in una planetaria le chiare con lo zucchero a velo un pizzico di sale e per ultimo verso la fine il succo di limone.
Montare per circa 15 minuti,
fino a quando la meringa risulta ben montata e lucida e soprattutto quando togliamo la frusta la meringa non deve scendere ma deve rimanere consistente.
Una cosa da non sottovalutare e non dimenticare e' che le uova devono essere a temperatura ambiente altrimenti se sono fredde di frigo non monteranno mai e comunque solo parzialmente.

Mettere il composto in un sac a poche con il beccuccio a stella e
 su di una teglia rivestita di carta forno fare tanti spunzoni distanziarli tra di loro,
mettere nel forno caldo al centro a 100° e tenere le meringhe per 2 ore30 minuti,
 controllare la cottura aprendone una per vedere che sia ben asciugata al centro,
si sono tante ore,
ma vi assicuro che ne vale la pena ..almeno una volta!!!
Potrete utilizzare le meringhe con del cioccolato o del gelato e in tante altre preparazioni.

N.B con la meringa semplice non c'è n vero abbinamento... comunque un buon Asti Spumante va sempre bene!!!

Crostata alla marmellata e Frutta Candita...

Un insolita crostata che abbina la frolla alla marmellata come di consueto, aggiunge la freschezza della mela e la dolcezza e aromaticità della frutta candita, insomma una crostata per tutti i gusti..... 

Ingredienti per la pasta frolla: 
300 gr. farina
 150 gr. zucchero
140 gr. burro
1 tuorlo
1 uovo intero
un pizzico di sale
 la scorza di mezzo limone grattugiato

Procedimento:
Preparare la frolla, sbriciolare il burro con lafarina, 
unire lo zucchero e le uova, gli aromi e formare una palla ben amalgamata.
Prepeparato l'impasto mettere in frigo 30 minuti.

Ingredienti per la farcitura:
Marmellata di albicocche qb
1 mela
30 gr di canditi all'arancia
6/7 ciliegie candite o sciroppate 
latte due cucchiai

Procedimento:
Imburrare ed infarinare lo stampo che preferite, io ne ho usato uno piccolo da 20 cm.,nel caso in cui  la frolla avanzasse potete ottenere dei biscotti, ma se fosse poca la potete mettere ben sigillata nel frizer in attesa che ne avrete un bel po' di scorta da riutilizzare tutta insieme, insomma in cucina non si spreca mai niente, se siamo accorte e come dico io se abbiamo tempo, perché alle volte i ricicli richiedono proprio il tempo e l'organizzazione.

Stesa la frolla e bucherellato il fondo con una forchetta mettere della sottili fette di mela,
sopra qualche generosa cucchiaiata di marmellata,
tutto intorno al perimetro mettere i canditi di arancia,
mentre al centro della crostata mettere la ciliegie,
terminare con le doverose strisce su tutta la crostata,
 terminato tutto il reticolo,
pennellare la superficie con del latte.
Cuocere 35/45 minuti circa a 180 gradi, 
dipende dalla grandezza della crostata,
attendere che sia fredda e sfornarla su di un vassoio,
per ogni fetta vi gusterete ad ogni morso un sapore diverso...

N B abbinare ad un Passito di Pantelleria.

Budino al Caffè casalingo

Questa ricetta di famiglia si tramanda da generazioni, alcuni la chiamano latte cotto, altri latte alla portoghese,  io semplicemente cream caramel, liscio setoso dolce e aromatico, a voi la scelta se aromatizzarlo semplicemente con della classica vanillina oppure con del caffè nero.....

                            Ingredienti per 8 stampi monoporzione:                            3 uova 

  500 latte intero fresco

 125 gr di zucchero

 2 cucchiai di caffè nero

    Ingredienti per il caramello:

    50 gr di zucchero

Procedimento:

Prendere degli stampi monoporzione che possano andare in forno in cottura a bagnomaria.

Potete optare per recipienti come dei pirottini in alluminio o porcellana per avere delle monoporzione.

In un pentolino meglio se antiaderente mettere a sciogliere 50 gr di zucchero e lasciare imbiondire il caramello,
togliere dal fuoco e versare velocemente prima che si rapprenda negli stampi scelti.

In un altro pentolo scaldare il latte,
togliere dal fuoco e aggiungere la crema di uova e zucchero con il caffè  precedentemente mescolati,
girare bene il tutto e mettere negli stampi dove sarà solidificato il caramello,
mettere nel recipiente che contenga l'acqua per la cottura in forno a bagnomaria .

Infornare a forno caldo tra i 150 per 35 minuti circa,
vedere la cottura infilando la lama di un coltello al centro del budino per vedere che sia rappreso,
non deve colorirsi all'esterno.

Una volta tolti dal bagnomaria lasciare raffreddare e poi mettere in frigo almeno due ore.
Prima di sformarli ricordarsi di passare la lama di un coltello stando aderente allo stampo e per tutta la sua circonferenza.

Decorate a piacere con panna o un poco di cioccolato fuso,
ma anche liscio sarà stupendo e soprattutto buono e genuino.

N.B abbinare ad un Vino Passito Erbaluce di Caluso Piemonte.

Crostata di More e Ricotta

Una crostata semplice e al tempo stesso speciale.......
la dolcezza e l'aromaticità della marmellata di more, unita alla cremosità della ricotta.... semplicemente sublime.

Ingredienti per la pasta frolla:
300 gr. farina
150 gr.  zucchero
150 gr. burro
1 uovo
 1 tuorlo
1 pizzico sale
1 vanillina
200 gr. marmellata di more

Procedimento:
 Preparare la pasta frolla tradizionale, sbriciolare il burro con la farina, aggiungere le uova e lo zucchero, impastare e aggiungere il sale e la vanillina, formare una palla e porre in frigorifero per 30 minuti.

Ingredienti per la crema di ricotta:
 230 gr. ricotta
 50 gr zucchero a velo
un chiaro
 un tappo di maraschino
oppure un pizzico di vanillina

Procedimento:
Passare la ricotta da un colino a maglie fitte per renderla uniforme,
poi unire tutti gli ingredienti mescolando bene.

Stendere la frolla in uno stampo rettangolare di 20 cm. per 26 cm. circa,

poi bucherellare il fondo e coprire con carta forno mettere dentro dei fagioli perché facciano peso,
cuocere in bianco per 10 minuti a 180°,
poi togliere la carta con i fagioli e stendere la marmellata in uno strato non troppo spesso, 
mettere sopra la crema di ricotta,
mescolare se piace facendo un giro con il manico di un cucchiaio,
cuocere per 25 minuti circa a 180°.
Una volta cotta lasciare raffreddare, sformarla e  metterla in frigorifero per 30 minuti,
 dopo di chè servirla.... 

N.B abbinare ad una Malvasia di Bosa Sardegna.