Crostata di Crema al Limone Fragole e Meringa Italiana

Una vera delizia, un dolce composto, prima una base di pasta frolla, all'interno una crema pasticcera molto limonosa, sopra le fragole fresche, per finire una corona di meringa italiana fiammeggiata..................

Ingredienti per la pasta frolla:

 225 gr di farina
125 gr di burro a temperatura ambiente
80 gr di zucchero a velo 
3 tuorli 
un pizzico di sale 
la scorza di mezzo limone grattugiata

Procedimento:

Impastare il burro con la farina, unire le uova e lo zucchero e mezzo limone grattato, formare una palla e porla coperta  in frigorifero per almeno mezzora.

Si stende in uno spessore di 4/5 mm,e si mette nella teglia da 24 cm di diametro bucare il fondo con i rebbi di una forchetta coprire con carta forno e mettere dei fagioli secchi per fare una cottura chiamata in bianco per impedire che in cottura si alzi,cuocere 15 minuti a 180 gradi poi togliere la carta e i fagioli e continuare la cottura ancora 13 minuti circa, sfornare e lasciarla raffreddare.
Mentre sta cuocendo la frolla preparare la crema.

Ingredienti per la crema:

500 gr. latte

4 tuorli

150 gr. di zucchero

50 gr. farina

scorza di due limoni

Procedimento:

Porre il latte sul fuoco, aggiungere la scorza intera di due limoni, attenzione a non intaccare il bianco che è amaro, nel frattempo sbattere i tuorli 
con lo zucchero e aggiungere la farina,
 togliere il latte dal fuoco ed amalgamare al composto,
 rimettere sul fuoco, al bollore aspettare un minuto
 sempre girando e spegnere, di tanto in tanto continuare a girare fino a che la crema è fredda, togliere le scorze.
Mentre aspettiamo che la crema si freddi possiamo iniziare a pulire le fragole e asciugarle.
Preparare la meringa italiana.

Ingredienti per la meringa italiana:

50 gr di acqua 
250 gr di zucchero semolato
125 gr di albumi
metà bustina di vanillina per dolci

Procedimento:
Mettere in un pentolino lo zucchero e l'acqua senza mescolare e portare alla temperatura di 121 gradi,
intanto mettere le chiare con la vanillina nella planetaria e quando saremo vicini alla temperatura dello
 sciroppo di acqua e zucchero,
montare le chiare e poi raggiunti i 121 gradi,
abbassare la velocità e versare lo sciroppo facendo attenzione che non schizzi perché rischiate delle scottature,
lasciare girare la macchina per montare la meringa fino a quando questa non si raffredda.

Nel frattempo prendere la base di frolla e riempirla di crema al limone, tagliare le fragole a fettine e decorare la torta partendo dai bordi fino ad arrivare al centro.
Quando la meringa sarà soda morbida, lucida, fredda e indubbiamente pastorizzata, andrà messa in una sac a poche con un beccuccio a stella per decorare la torta con ciuffi carichi, poi con il cannello apposito, utensile decisamente indispensabile in questa ricetta, 
fiammeggiare tutta la meringa messa a decorazione del dolce.
Con un poco di marmellata o gelatina pennellare le fragole e con qualche pistacchio tritato finire di decorare la crostata.
Si conserva in frigo.

N.B abbinare ad un Moscato d'Asti Piemonte.