Beneamati Soufflè, bello buono ma ahimè così difficile, l'importante è seguire l'istruzioni passo per passo e non dimenticare la giusta temperatura, infine appena saranno ben cotti e gonfi servirli immediatamente, basterà un minuto di troppo e tutto il lavoro fatto andra in fumo perchè sgonfiando l'impasto si compatterà e da Soufflè diventerà Sformato!!!
Ingredienti per 8 piccoli souffè:
5 carciofi
prezzemolo
uno scalogno
sale pepe
olio evo
erba cipollina
3 uova
30 gr parmigiano o pecorino
besciamella:
250 ml. latte intero,25 gr. farina, 25 gr. burro, noce moscata, sale
Procedimento:
Iniziare dalla besciamella,
fondere il burro ed unire la farina,
aggiungere il latte caldo,
girare bene ed amalgamare,
quando bolle salare e spengere,
aggiungere la noce moscata grattugiata.
Imburrare con burro sciolto ed il pennello
8 pirottini monoporzione o più grandi, infarinare.
Pulire e cuocere i carciofi con due giri di olio,
un ciuffetto di prezzemolo e di erba cipollina ben tritati,
lo scalogno, sale e pepe.
Dopo 15 minuti circa frullare tutti i carciofi e unire 190 gr di besciamella fredda e tre tuorli,
il parmigiano grattugiato, mescolare bene.
Montare gli albumi con una presa di sale, unirli e mescolare delicatamente alla besciamella di carciofi.
Distribuire l'impasto negli stampini fino ad un centimetro dal bordo e cuocere a 180° per 20 minuti circa,
la cottura dipende dalle dimensioni dei pirottini.
Appena cotti saranno belli gonfi, servire immediatamente perché in un soffio si smonteranno.
N.B. abbinare un Valdadige Pinot Grigio.
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