Orecchiette alla Crema di Asparagi con Cialda di Parmigiano

Le orecchiette sono un tipo di pasta versatile per molte preparazioni, hanno una consistenza particolare, non scuociono ed essendo  fatte con la semola di grano duro sono già saporite senza condimento, visto la stagione primaverile appena iniziato ho creato questa ricetta saporita e allo stesso tempo ipocalorica con l'utilizzo degli asparagi di campo.

Ingredienti per 3 persone:

250 gr. orecchiette fresche

150 gr. asparagi selvatici o di campo

1 cipollotto bianco fresco

15 ml. latte

sale , pepe q.b

olio EVO.

30 gr. di parmigiano reggiano

Procedimento:

Mettere la pentola con l'acqua a bollire.

In una padella aggiungere due cucchiai di olio, gli asparagi precedentemente lavati e spezzettati, un cipollotto tritato, aggiungere mezzo bicchiere di acqua, salare e pepare.

Tappare e cuocere per cinque minuti, togliere alcune punte che serviranno da decorazione.

Frullare tutto  con l'aggiunta del latte, rimettere tutto in padella e aggiustare di sale e di pepe.

Preparare le cialde di parmigiano grattugiandolo, su carta da forno formare dei piccoli mucchietti nella misura di un cucchiaio per mucchietto.

Infornare il parmigiano per 6 minuti a 180°.

Sfornare le cialde e immediatamente con l'aiuto di un manico di legno, arrotolarle su se stesse.

Quando l' acqua bolle salarla e buttare le orecchiette, dopo cinque minuti scolarle e saltarle nella crema di asparagi, aggiungere un, altra macinata di pepe nero.

Impiattare le orecchiette con alcune punte di asparagi e le cialde di parmigiano.

N.B. abbinare ad un Colli Orientali del Friuli Ribolla Gialla Riserva.