Risotto allo Zafferano

Questo risotto non va confuso con quello alla milanese

questa versione è molto più semplice, ma il sapore non 
ha niente da invidiargli.

 

Ingredienti per 4 persone :

350 gr. riso Vialone nano

1 cipolla ramata media

2 bustine di Zafferano in polvere

1 litro di brodo di carne

4o gr. burro

100 gr. parmigiano reggiano grattugiato

sale q.b

Ingredienti per il brodo di carne:

1 litro e 1/2 di acqua oligo minerale

1 carota

1 costola di sedano

1 cipolla rossa

2 pomodorini

sale q.b.

1 chiodo di garofano

Procedimento per il brodo:

Mettere in pentola a pressione tutto quanto in acqua fredda, 

calcolare 1 ora e mezza da quando fischia.

Spressionare e filtrare il brodo con un colino coperto da un canovaccio.

Procedimento per il risotto:

Tritare finemente la cipolla, rosolarla nella pentola con una

noce di burro, aggiungere un poco di brodo finché è cotta, 

non bruciare ne il burro, ne la cipolla ma aggiungere continuamente del liquido.

Quando la cipolla è cotta aggiungere il riso e tostarlo per 1 minuto 

girandolo continuamente,

aggiungere tutto il brodo e tappare con un coperchio 

senza più girare per dieci minuti.

Scoperchiare ed aggiungere la polvere di Zafferano, 

ritappare e se manca il liquido aggiungere un poco di acqua,

 assaggiare di sale e ricordate che il risotto è buono all'onda

 cioè non completamente asciutto,

 quando è cotto (in totale quindici minuti circa),

 spengere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano.

 Impiattare preferibilmente in un piatto piano e sbattere con il palmo sotto il piatto.

(per motivi coreografici nella foto è impiattato nella scodella).

P.S Abbinamento ottimale: un vino bianco che contrasti 

la dolcezza e l'acidità del piatto,

 al tempo stesso l'aromaticità dovuta allo Zafferano come un Riesling Italico.