Faraona alla Maremmana

La tradizione di mangiare piatti nostrani in casa mia 

non è mai tramontata, la ricetta originale 

(come faceva mia nonna e poi mia mamma)

 prevede il fagiano, non sempre reperibile e non a tutti appetibile, per questo io usualmente propongo la Faraona, 

che essendo anche essa un Fagianide si presta molto

 a questo tipo di preparazione.

Ingredienti:

1 Faraona nostrale

4 fegatini di pollo

4 carote

4 pomodorini

1 costola di sedano

1 cipolla ramata

1 spicchio di aglio

12 foglie di salvia

olio EVO

1/2 tazzina di vino bianco

sale, pepe q.b

Procedimento:

Acquistare una Faraona come si deve,

 dal vostro macellaio di fiducia, io mi affido a lui da generazioni,

e ringrazio Alessio di fare bene il suo lavoro.

Sempre dal macellaio farsi pulire e spellare la Faraona,

 a voi il compito di farla a pezzi!

In otto parti, praticamente dovrete dividere la coscia dalla sovraccoscia, le ali dal petto, la carcassa lasciatela intera,

 lavate tutto in acqua fredda e aceto, infine solo in acqua.

 Mettere in una capiente casseruola anti aderente: 

tutte le verdure tagliate a rondelle, 

l'aglio privato dell'anima, la salvia intera,

 i pezzi della faraona, i fegatini di pollo lavati, 

un giro di olio sale e pepe, lasciare cuocere coperta,

a fuoco basso per venti minuti. 

Stappare e irrorare con il vino,

 girare i pezzi di Faraona e quando il vino è

 evaporato tappare di nuovo e ultimare la cottura

 se necessita aggiungere un poco di acqua (all'incirca 45 minuti). 

Prendere i pezzi di faraona e metterli da parte in un piatto,

 ripulire tutta la carcassa dalla carne che è

 rimasta attaccata e passarla al passatutto 

insieme alle verdure, ai fegatini e al liquido di cottura.

Rimettere tutto il sugo in padella,

 aggiustare di sale e accendere il fuoco, 

quando bolle  metterci i pezzi di faraona, 

tappare e far ritirare il sughetto.

Impiattare un bel poco di sughetto con 

due pezzi di Faraona per commensale,

 potete accompagnarla con dei crostini di pane fatti tostare nel burro sui quali metterete un poco di sugo.

Questo piatto non richiede contorno, 

se proprio volete basterà  una semplice insalata verde.

P.s. Abbinare un vino rosso ben strutturato come un Aglianico del Vulture.