Mazzancolle in insalata

La freschezza è primaria in questo piatto,

 mazzancolle ancora vivi, insalata di stagione, arance di Sicilia.....

Ingredienti per 2 persone:

10 mazzancolle freschissimi

1 cesto di insalata lattuga

1 cesto di insalata romana

1 cipollotto fresco

2 arance

1 finocchio

8 mandorle pelate

succco di limone q.b.

sale, pepe q.b.

olio EVO

Procedimento:

Lavare l'insalata e scegliere la parte più interna e più tenera, asciugare bene,

lavare i mazzancolle e scottarli leggermente, 

non farli cuocere tantissimo, quando spicca il bollore bastano due minuti

il mazzancolle deve rimanere ben compatto e non troppo cotto.

Pelare l'arancia a vivo cioè spellarla completamente con l'aiuto

di un coltello ben affilato.

Tagliare l'insalata a pezzetti medi,  lavare il finocchio asciugarlo bene e tagliarlo

a fettine sottilissime e aggiungerlo all'insalata,
 lo stesso per il cipollotto poi

 metterci sopra i mazzancolle  privati del

carapace e delle loro interiora, in una tazza strizzare le teste dei  mazzancolle,

 per preparare il condimento

 unire il succo di mezzo limone sale, pepe, 3 cucchiai di olio

 ed emulsionare formando una salsina.

Completare con l'arancia precedentemente tagliata e 

le mandorle tagliate in due per la larghezza.
Potete accompagnarla con delle fettine di pane di campagna condito oppure
con una semplice focaccia tagliata a strisce e tostata.
Ottima come antipasto oppure come secondo piatto. 

P.s Per un abbinamento perfetto, fine ed elegante  provate un Franciacorta metodo classico!