Eclair Crema Pasticcera e Fragole

Forma insolita ma sempre di bignè si tratta, colori accesi gusti insoliti, farciture estrose, sempre buoni e belli a vedersi ...

 Ingredienti per la pasta Choux:
100 gr. margarina valle
100 gr.  farina 00
100 ml. acqua 
 1 pizzico di sale
  3/4 uova  secondo la grandezza 
1 pacchetto di zucchero fondente (preparato per glassa pronta )
400 gr.crema pasticcera fragole
 pistacchi al naturale
 cioccolato bianco
 granella di nocciole

Procedimento:
In un pentolino bollire l'acqua con sale e margarina 
fino a quando tutto è sciolto,
 aggiungere la farina setacciata tutta in una volta e
 mescolare velocemente ed amalgamare bene, fin quando il composto si stacca dalle pareti,
 togliere dal fuoco e intiepidire aspettando qualche minuto.
Adesso unire un uovo per volta, 
il composto dovrà risultare lucido morbido ma abbastanza consistente da mantenere la forma del bignè che gli darete.
Mettere tutto in un sac a poche tagliare la punta abbastanza grande e  su una placca da forno possibilmente  di alluminio  fare tante strisce di circa7/8 cm e ben distanziate.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti e altri 10 minuti a 180° fino a quando saranno ben cotti.
Sfornare, con una spatola staccarli immediatamente altrimenti non si staccheranno più.
Mentre i bignè si freddano preparare la crema pasticcera.

Ingredienti per la crema pasticcera:

250 gr. latte fresco intero

75 gr. zucchero semolato

2 tuorli

25 gr. farina00

 1/2 bustina di vanillina oppure un baccello di vaniglia

Procedimento della crema pasticcera:

Mettere in un pentolino il latte sul fuoco, 
nel frattempo sbattere in una ciotola i tuorli con lo zucchero successivamente aggiungere la farina setacciata.

 Se adoperiamo il baccello di vaniglia dobbiamo aprirlo con il coltello per lungo e metterlo subito nel latte e 

una volta raggiunto il bollore filtrare il latte. 

Una volta che il latte ha raggiunto il bollore unirlo poco alla volta alla crema di uovo e zucchero rimettere tutto il composto sul fuoco e girare sino a che non bolle.

Se non abbiamo utilizzato il baccello di vaniglia adesso mettiamo la bustina di vanillina e giriamo sino a che si amalgami alla crema . Dobbiamo far raffreddare la crema quindi 

ogni poco mescolarla per non far formare la crosta.
Una volta raffreddati aprire i bignè nel senso della lunghezza e la parte sopra glassarla con la glassa preparata e colorata secondo le istruzioni della confezione o semplicemente con acqua e zucchero velo setacciato in maniera che risulti una glassa densa da colorare con un pizzico di colorante alimentare.
 Fare asciugare leggermente e decorare con granella di frutta secca e scaglie di cioccolato secondo la vostra fantasia " sbizzarritevi"...
Mettere la crema fredda in un sac a poche con un beccuccio a stella e mettere una generosa quantità di 
crema sulla base tagliata del  bignè,
aggiungere qualche fetta di fragola lavata ed asciugata, 
 ricomporre il bigne con il suo tappo tutto decorato 
e così l' Eclairs e' pronto...

N.B. abbinare ad un Moscato Rosa dell'AltoAdige.