Spaghetti alle vongole

Immancabile questo piatto, unico e tremendamente difficile

nella sua semplicità,

tutto dipende dalle vongole e dalla odiosissima sabbia!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. spaghetti trafilati al bronzo

1 kg.1/2 vongole veraci

prezzemolo q.b.

peperoncino qb.

1 spicchio di aglio rosso

olio EVO q.b.

Procedimento:

Acquistare le vongole veraci dal negoziante di fiducia,
 devono essere fresche e ben spurgate,

per prima cosa  sciacquare sotto l'acqua corrente 
fredda le vongole e metterle in un 

recipiente (io uso il recipiente per strizzare l'insalata) 
colmo di acqua fredda con un

 colino sotto in modo che se si aprono la sabbia va su fondo..

Tenerle a bagno in frigorifero per almeno un'ora, 

dopo di che sciacquarle di nuovo almeno dieci volte!

Prendere una padella tipo salta pasta e

 metterle dentro ben scolate tapparle e accendere il fuoco.

Mi raccomando fuoco vivo e non le girate mai, quando saranno tutte aperte

 spegnete il fuoco e stappate.

Nel frattempo mondate il prezzemolo e asciugatelo,

tagliere e coltello, tritatelo finemente.

Iniziare a controllare le vongole, 
quelle più grandi mettetele da parte

con il loro guscio in un piatto, 
quelle con la sabbia buttatele e

 le altre metterle in un piatto fondo sgusciate,

 filtrare il sughetto che hanno fatto le vongole e 
metterlo nelle vongole sgusciate.

Normalmente le vongole non vanno sgusciate 
ma lasciate con il loro guscio,

 personalmente odio mettere le mani nella
 pasta per sgusciare le vongole e

 alla fine mangiare la pasta fredda, 
quindi una parte delle vongole

 la uso come effetto scenografico, ma il resto sono già nel sugo!

Pulire il saltapasta, mettere olio, 
lo spicchio di aglio tagliato a fettine e privato dell'anima,

unire un pezzetto di peperoncino e le vongole
 sgusciate scolate dal loro brodo.

Non buttare il brodo che servirà per il sugo, 
mettere una pentola con l'acqua sul fuoco, 
quando bolle buttare gli spaghetti,

salare l'acqua e trascorsi cinque minuti
 trasferire gli spaghetti nel salta pasta con 

l'aiuto di forchetta e cucchiaio, accendere il fuoco 
e unire un poco di acquadi cottura

 e un poco del brodo delle vongole

saltare la pasta girando continuamente ,
 aggiungere le due acque man manoche ne necessitano,

 assaggiare di sale, se sono troppo saporiti 

non aggiungere più l'acqua delle vongole.

A fine cottura aggiungere il prezzemolo,
 un filo d'olio e le vongole con il

guscio girare un'ultima volta 
e gli spaghetti alle vongole sono pronti.

Dovranno risultare cremosi dovuto all'emlsione di olio e acqua durante la cottura nel salta pasta.

Non vi resta che mangiarli.................................................

 P.S. Per un sublime abbinamento un Vermentino di Bolgheri!