Rostinciana di Vitella alla brace...

Per chi è amante della rostinciana e vuole provarne una nuova, provi quella di vitella molto saporita e soprattutto succosa e morbida.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. Rostinciana di Vitella

sale pepe q.b

brace!

Procedimento:

Trovare la Rostinciana di Vitella è poco probabile, a meno che non la ordiniate dal vostro macellaio di fiducia, 

fatela tagliare in quadrati con due costole per pezzo.

Preparate una brace preferibilmente con legna , 

quando la brace è piuttosto bassa porre sulla

 griglia la rostinciana senza sale,

 girare ogni minuto per ben 30- 40 minuti.

La carne è molto grassa e impiegherà molto tempo 

per raggiungere la cottura ottimale che

 dovrà risultare leggermente rosata ma non al sangue.

Una volta cotta salare e pepare subito.

Questo piatto viene accompagnato da pane bruschettato e

 polenta grigliata.

Ingredienti per la polenta:

500 gr di polenta bramata

1litro e 1/2 di acqua oligominerale

sale

olio EVO

Procedimento:

Mettere un pentolo con l'acqua sul fuoco, 

accendere il forno a 180° .

Quando l'acqua bolle salare abbondantemente, 

togliere dal fuoco e con l'aiuto di una frusta unire la polenta a fontana, rimettere sul fuoco e quando bolle spengere.

 Preparare una teglia con i bordi alti da forno

 (io utilizzo quella da soufflè in ceramica),

mettere un poco di olio sul fondo fino a coprirlo completamente, buttarci tutta la polenta, 

versare un filo di olio sopra e coprire con alluminio,

 infornare per 45 minuti.

Un metodo semplice veloce per fare la vera polenta

 con tutto il sapore del granturco .

Fuori rimarrà croccante tipo scagliozzo e dentro un cuore morbido, per farla grigliata farla freddare completamente  e

 tagliarla in strisce alte quasi 2 cm.

Metterla sulla griglia un minuto per lato ed è pronta.

Ingredienti per la bruschetta al pomodoro:

1 pane di campagna

10 pomodorini datterini

basilico

aglio

sale, pepe q.b.

olio EVO

Procedimento:

Tagliare il pane in fette alte 1 cm. e 1/2,

 metterle sulla griglia un minuto per lato, 

riporle dentro un sacchetto di carta,

 manterranno la temperatura,

 nel frattempo sminuzzare i pomodori ed il basilico,

 salare, pepare ed infine mettere abbondante olio.

A chi piace l'aglio strusciarne un poco sulla fetta grigliata e poi mettere il preparato di pomodori, 

oppure subito i pomodori senza aglio.

Impiattare con due pezzi di rostinciana e qualche foglia di insalata, 

una bruschetta e due fette di polenta.

N.B. Abbinare ad un Bolgheri Rosso .