Pie alle mandorle

Dolci estremamente delicati e friabili, con un lieve gusto di mandorla, indicati

per un'occasione come un compleanno o per un tè con le amiche.

Ingredienti per la pasta frolla alla mandorla:

 

200 gr. burro morbido

200 gr. zucchero

4 tuorli

300 gr. farina00

40 gr. mandorle pelate

un pizzico di sale

Procedimento:

Tritare le mandorle con una parte di zucchero, dovranno diventare come farina.

In un recipiente lavorare lo zucchero con il burro e le uova, aggiungere la

farina di mandorle ottenuta, un pizzico di sale e piano piano la farina setaccciata,

il composto deve risultare compatto, lavoratelo a mano con le mani fredde!

Porre l'impasto coperto dalla pellicola in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema alle mandorle.

Ingredienti per la crema alle mandorle :

250 gr. latte fresco intero

2 tuorli

1 bustina di vanillina

60 gr. zucchero

40 gr. di mandorle

20 gr. farina00

15 gr. rum

Procedimento:

Mettere il latte sul fuoco, tritare le mandorle con lo

 zucchero a farina come sopra descritto, 

sbattere i tuorli con lo zucchero.

Quando il latte sta per bollire, fuori dal fuoco

 amalgamatelo al compostodi uovo e zucchero,

 rimettere sul fuoco e quando bolle spengere.

Aggiungere la farina di mandorle, e girare molto bene, 

aggiungere un poco di bustina di vanillina

 e tutto il rum, continuare a rendere liscia 

ed omogenea la crema.

Adesso possiamo completare le nostre pie alle mandorle:

imburrare ed infarinare dieci stampi di 10 cm. di diametro,

spianare su carta da forno infarinata la pasta frolla dello spessore di 1/2 cm.

fare dieci dischi di 12 cm. di diametro, e porre all'interno degli stampi,

 la crema metterla in un sac a poche e riempire tutti gli stampi, non esagerate con la crema

dovrà bastare per tutte e dieci.

Completare con un disco di pasta frolla di 10 cm.e coprire  le pie.

Con un chiaro e un pochino di latte spennellare le piè e con una forchetta

fare dei fregi sopra.

Infornarle a forno caldo a 180° per 20 minuti.

Sfornare ed aspettare almeno 10 minuti prima di sformarle.

Servirle completamente fredde e accompagnarle ad un buon tè oppure

ad un Ansonica passita.