Il nome della ricetta dice già tutto............. il profumo e il sapore del mare si sprigiona da questo piatto, ricordandoci con grande nostalgia il mare d'estate.
Ingredienti per 4 persone :
400 gr. Paccheri
500 gr. gamberi freschi biondi
500 gr. cozze fresche
300 gr. vongole veraci
10 gr. cipollina fresca
1 spicchio di aglio rosso
prezzemolo q.b.
peperoncino q.b.
olio EVO
100 gr. pomodori piccadilly
Cognac q.b.
Procedimento:
Sgusciare i gamberi e privarli delle teste, togliere il budellino. Sciacquare le vongole e le cozze velocemente,
in una padella aggiungere le vongole e farle aprire coprendole, metterle da parte e filtrare il loro liquido.
Nella stessa padella fare aprire le cozze,
metterle da parte con il loro liquido. Prendere un salta pasta e aggiungerci 4 cucchiai di olio,
un pezzetto di peperoncino,
l'aglio privato dell'anima e fatto a fettine.
Prendere i gamberi e lasciarne 8 interi,
il resto tritarli grossolanamente,
mettere tutto nel salta pasta, e accendere il fuoco,
velocemente triturare metà delle vongole e delle cozze e aggiungere anche un poco di liquido di cottura.
Far andare per cinque minuti e poi aggiungere i pomodori (precedentemente spellati, dissemati e triturati)
adesso sfumare con uno schizzo di Cognac,
far evaporare, aggiustare di sale e il nostro sugo è pronto.
Porre le vongole e le cozze ancora con il loro guscio nel sugo.
Lessare i Paccheri molto al dente dopo di che
saltarli qualche minuto nel salta pasta aggiungendo un poco di acqua dove è lessata la pasta.
Impiattare presentando sopra i Paccheri qualche cozza,
gambero e vongole in bellavista,
un poco di prezzemolo e un filo di olio.
N.B. Preparazione molto articolata di profumi , optare per un bianco con un buon corpo come
Ischia Coda di Volpe.
in una padella aggiungere le vongole e farle aprire coprendole, metterle da parte e filtrare il loro liquido.
Nella stessa padella fare aprire le cozze,
metterle da parte con il loro liquido. Prendere un salta pasta e aggiungerci 4 cucchiai di olio,
un pezzetto di peperoncino,
l'aglio privato dell'anima e fatto a fettine.
Prendere i gamberi e lasciarne 8 interi,
il resto tritarli grossolanamente,
mettere tutto nel salta pasta, e accendere il fuoco,
velocemente triturare metà delle vongole e delle cozze e aggiungere anche un poco di liquido di cottura.
Far andare per cinque minuti e poi aggiungere i pomodori (precedentemente spellati, dissemati e triturati)
adesso sfumare con uno schizzo di Cognac,
far evaporare, aggiustare di sale e il nostro sugo è pronto.
Porre le vongole e le cozze ancora con il loro guscio nel sugo.
Lessare i Paccheri molto al dente dopo di che
saltarli qualche minuto nel salta pasta aggiungendo un poco di acqua dove è lessata la pasta.
Impiattare presentando sopra i Paccheri qualche cozza,
gambero e vongole in bellavista,
un poco di prezzemolo e un filo di olio.
N.B. Preparazione molto articolata di profumi , optare per un bianco con un buon corpo come
Ischia Coda di Volpe.
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