Un semplice squisito Zabaione addizionato di Panna montata e assemblato al Pan di Spezie con l'aggiunta del Rum e uvetta, un piccolo capolavoro di dessert......
Ingredienti per il pan di spezie:
tre formine da plum cake di cm 7 per 4 cm
125 gr. di farina
63 gr. miele
63 gr. di zucchero
100 ml. di latte
metà cucchiaino di polvere di anice
1 pizzico di cannella
1 pizzico di noce moscata
2 prese di pepe nero
mezzo cucchiaino di cacao
mezzo cucchiaino di bicarbonato
Procedimento:
Scaldare latte con il miele e poi unire la farina setacciata
con tutte le spezie, mescolare bene il tutto con
zucchero e cacao,
versare nelle formine foderate di carta forno.
Cuocere 20 minuti a 180°,
prova stecchino e fare raffreddare .
Per la crema di Zabaione:
500 ml. panna da montare
105 ml. di rum
4 tuorli
110 gr. zucchero
40 gr di uvetta
Procedimento:
Ammollare l'uvetta in metà del rum,
fare la crema con 4 tuorli e lo zucchero montare bene
con le fruste e unire il resto del rum, potete sostituire il Rum con del Porto oppure del Marsala,
trasferire la crema in un recipiente a bagno maria
continuando sempre a mescolare
per cuocere lo zabaione almeno 6/7 minuti.
Lasciare raffreddare lo zabaione fuori del bagnomaria.
Una volta freddo montare la panna e
amalgamarla delicatamente per non smontare la crema .
Montare le coppette,
prendere 4 bicchieri un poco particolari o delle coppette possibilmente trasparenti così si potrà notare gli strati.
Iniziare a mettere sul fondo un poco di pan di spezie ridotto a piccoli pezzettini e aggiungere sopra
uno strato generoso di zabaione,
poi un poco di uvetta e ancora briciole di pan di spezie,
ancora zabaione, terminare con briciole di pan di spezie e una spolverata di zucchero a velo.
Porre per un 30 minuti in frigorifero e gustare...............................
N.B. visto l'aromaticità del dessert dovuto sia al Rum che al pan di spezie abbinare un vino con una certa complessità Vin Santo Occhio di Pernice Toscana.
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