Un dolce particolare alla vista ma molto semplice nel gusto, un dolce di effetto per una cena importante.....
Ingredienti per la mousse al caffè per 3 cupole:
50 gr. latte intero
20 gr. zucchero semolato
25 gr. cioccolato bianco
100 gr. panna montata
20 gr. caffè liquido
1 foglio di gelatina 2 gr.
30 gr. torroncino
1 tappetino di silicone con la forma delle piccole cupole.
Procedimento:
In un pentolino mettere a scaldare il latte con lo zucchero,
quando lo zucchero si è sciolto togliere dal fuoco.
Aggiungere il cioccolato bianco e mescolare fino a che non si è amalgamato, unire il caffè, strizzare il foglio di gelatina che deve essere ammollato in acqua fredda, girare ed amalgamare il tutto, montare la panna e quando il composto si è intiepidito aggiungere la panna montata con la frusta amalgamare,
far riposare in frigorifero per 10 minuti.
Tritare il torroncino (vanno benissimo quelli piccoli monoporzione ricoperti di cioccolata fondente).
Prendere il tappetino di silicone con le cupoline e aggiungere due cucchiai abbondanti per cupola, mettere il tappetino nel freezer e aspettare dieci minuti. Aggiungere il torroncino tritato alla restante mousse al caffè.
Adesso preparare la Ganache al Gianduia.
Ingredienti per la Ganache al Gianduia:
25 ml. panna fresca
25 gr. cioccolata gianduia
Procedimento:
Scaldare la panna e fonderci il gianduia, porre in freezer per cinque minuti.
Prendere il tappetino dal freezer e con l'aiuto di un cucchiaino scavare al centro una piccola nicchia, prendere la Ganache al Gianduia e con un cucchiaino metterla nella nicchia, ricoprire fino al bordo del tappetino con la mousse di caffè e torroncino.
Porre in freezer per minimo 6 ore.
Trascorso il tempo necessario preparare la glassa a smalto lucida.
Ingredienti per la glassa a smalto lucida:
1 foglio di gelatina 2 gr.
15 gr. acqua
30 gr. di zucchero semolato
30 gr. glucosio
30 gr. latte condensato
30 gr. cioccolato bianco
Procedimento:
In un pentolino mettere acqua zucchero e glucosio, quando raggiungono il bollore aspettare un minuto e spengere, aggiungere il cioccolato bianco, amalgamare, aggiungere il latte condensato ed amalgamare.
Prendere la gelatina già ammollata in acqua fredda e strizzarla, aggiungerla alla glassa e girare fino a che il composto è liscio e ben amalgamato, far ghiacciare fino a 35° prima di fare la copertura, non dimenticarsi di girarla spesso mentre si fredda.
Prendere le cupole dal freezer e sformarle sopra una gratella, quando la glassa è a temperatura versarla sopra, delicatamente con una spatola prendere la cupola e metterla in un piattino di nuovo in freezer.
Dopo un ora sono pronte per essere impiattate, ma possono stare in freezer anche tre giorni.
L'importante è rispettare i tempi di scongelamento, almeno un ora e trenta prima di servirle toglierle dal freezer e metterle in frigorifero.
Impiattare mettendo la cupola al centro con intorno qualche goccia di cioccolato fuso e qualche nocciola a guarnizione.....
Squisiti al palato se verranno fatte per una cena il successo è assicurato.
Nel caso in cui vorrete farne di più di numero basterà raddoppiare la dose............
N.B. abbinare ad Erbaluce di Caluso Passito Piemonte
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