Flan Pasticcere

Tipico dolce della Francia, ne esistono svariate versioni, io vi propongo quella che preferisco, veloce e deliziosa,

 ma di sicura riuscita. 

Ingredienti per la pasta brisè:
250 gr. farina00
125 gr. burro freddo
2 tuorli
4 cucchiai di acqua

Procedimento:
Sabbiare la farina con il burro, aggiungere i tuorli e l'acqua e un pizzichino di sale, impastare e formare una palla, coprire con pellicola e porre in frigorifero per 30 minuti.
Iniziare a fare la crema.

Ingredienti per la crema:

2 uova 
2 tuorli

1 bustina di vannillina

500 ml. latte intero fresco

350 ml. panna fresca

80 gr. amido di mais

220 gr. zucchero semolato

20 gr. burro 

Procedimento:

Mettere la panna e il latte sul fuoco,
 nel frattempo sbattere i tuorli e le uova 
intere con lo zucchero, continuare a mescolare, 
dopo di che unire l'amido, miscelare pian piano
 fuori dal fuoco il latte con il resto.

Rimettere sul fuoco quando il composto inizia a bollire spegnere, aggiungere il burro e la vanillina.
Foderare con carta forno una teglia a cerniera di 22 cm. di diametro.
Stendere la pasta brisè molto fine e foderare la teglia,
 bucherellare la pasta sul fondo e coprire con altra carta forno facendola aderire alla pasta,
 infornare a 180° per 10 minuti.
Sfornare togliere la carta forno esterna e 
trasferire tutta la crema  dentro la teglia,
 infornare a 170° per circa 45 minuti.

Servire freddo, accompagnarlo a 
delle pere sciroppate o della panna montata 

P.S. se riuscite a trovarlo un ottimo abbinamento è con il Muscat De Lunel francese oppure un ottimo Moscato d'Asti.