Riso Nero

Il riso nero è un primo particolare, a tante persone piace mangiarlo ma non piace cucinarlo, provate e cambierete idea!

Si presta molto per fare piatto unico, basterà abbondare nelle seppie ed il gioco è fatto!

Ingredienti per 4 persone :

400 gr. riso Vialone Nano 

2 seppie medie fresche

1 cipollina fresca

1 spicchio aglio rosso

prezzemolo q.b.

2 cucchiai doppio concentrato di pomodoro

peperoncino

4 cucchiai parmigiano grattato

pepe,sale q.b.

olio EVO

 vino bianco q.b.

Procedimento:

Fare un trito di prezzemolo, aglio e cipollina,

 mettere in un pentolo con quattro cucchiai di olio.

Tagliare le seppie a striscioline,

 le teste che sono più coriacee a quadrettini, 

chiaramente le seppie fatele pulire dal vostro pescivendolo di fiducia che avrà cura di togliere il sacco del nero senza romperlo, questo è uno dei tanti motivi per cui adoro la mia Edy!

Mettere le seppie nel trito e accendere il fuoco,

 salare aggiungere il pepe e peperoncino, 

con cura girare e strizzarci i neri delle seppie( il colore finale del riso più o meno nero dipenderà proprio da questo),

 aggiungere il concentrato di pomodoro e

 uno schizzo abbondante di vino bianco. 

Una volta sfumato il vino aggiungere 1/2 

bicchiere di acqua e abbassare il fuoco e coprire. 

Trascorsi quindici minuti, il sugo è pronto, possiamo

 aggiungere il riso, girare e tostare per un minuto,

 aggiungere acqua calda nella misura doppia del riso,

 in questo caso almeno 800 gr. e tappare.

Trascorsi dieci minuti assaggiare sia la cottura che la sapidità, 

se necessario aggiungere un altro poco di acqua, 

all'ultimo il riso dovrà risultare all'onda. 

Quando è cotto mantecare fuori dal fuoco con parmigiano reggiano.

Impiattare spolverizzando con poco prezzemolo.

N.B. Abbinamento con vino bianco fresco e sapido come un Vermentino Isola dei Nuraghi.