Calamarata

Voglia di mare? Voglia di stupire e soddisfare un ospite?

Allora non vi resta che provare questa Calamarata!

Ingredienti per 4 persone:

     500 gr. calamari freschi di
            media grandezza

400 gr. pasta tipo calamarata

200 gr di polpa di pomodoro

2 cucchiai di pasta di acciughe

oppure 2 acciughe salate

1 scalogno

prezzemolo q.b

10 ml vino bianco

sale e pepe q.b

peperoncino q.b

olio EVO

Procedimento:

Triturare finemente il prezzemolo e lo scalogno, 

in una padella tipo saltapasta mettere due giri di olio, 

il prezzemolo e lo scalogno e acccendere il fuoco,

 unire la polpa di pomodoro

 e la pasta di acciughe (se usate le acciughe sotto

 sale lavvatele e sminuzzatele),

 unire i calamari tagliati ad anelli 

come la pasta e le teste sminuzzate, 

appena bolle sfumare con il vino, una volta sfumato 

aggiungere un mestolo di acqua e abbassare il fuoco,

 salare(attenzione al sale perchè la

 pasta di acciughe è molto saporita),

 pepare e aggiungere un poco di peperoncino.

Nel frattempo mettere l'acqua a bollire e 

quando bolle salare e buttare la pasta.

Non fare ritirare troppo il sugo perché la pasta andrà scolata un poco al dente 

e saltata in padella per amalgamare bene tutti i sapori.

 Assaggiare aggiustare di sale e pepe e aggiungere

 un filo di olio a crudo 

che darà il suo aroma e luciderà la Calamarata infine spolverare

 con il prezzemolo e.... Gustatevi questo buon primo di mare.

P.S Con una pasta come questa, saporita e importante dovremo abbinare

 un vino bianco con un bel corpo e ben strutturato,

 ottimo un Catarratto Siciliano.