Salmone e Cavolo Rosso in Agrodolce

Un piatto molto aromatico, molto semplice nella preparazione, l'importante è reperire tutti gli aromi freschi....................

Ingredienti per la salsa agrodolce: 

1 cipollotto

prezzemolo

origano

timo

maggiorana

ketchup

erba cipollina

tabasco

salsa worcester

olio EVO

sale, pepe q.b.

succo di limone

aceto balsamico

 

Preparare la salsa agrodolce nel modo seguente:

prendere un ciuffetto di prezzemolo, 

un rametto di timo, maggiorana, 

origano e qualche filo di erba cipollina 
 tutte fresche, il cipollotto od uno scalogno

 e fare un trito finissimo. 

Poi aggiungere una tazzina di ketchup,

 mezza tazzina di olio evo, una presa di sale,

 un po' di pepe, una spruzzata di tabasco, 

una di salsa worcester, due cucchiai di succo di limone e un cucchiaio di aceto balsamico,

 emulsionare il tutto e lasciare riposare.

 Adesso iniziare a preparare il Cavolo rosso.

Ingredienti:

1 cavolo rosso

zucchero semolato

olio EVO

sale

aceto di mele 

1 cipolla di Tropea 

Procedimento:

     Togliere le prime due foglie esterne del cavolo,

 lavare e dividerlo a metà,

  affettarlo finemente, unire una cipolla di Tropea 

sempre tagliata fine e cuocere in padella con due giri di olio,

una spruzzata di aceto di mele, 

un cucchiaio generoso di zucchero semolato e salare,

 cuocere girando di tanto in tanto per circa 15 minuti.

 Il cavolo acquisterà una bella nota di colore e andrà benone se resterà croccante assaggiare ed aggiustare di olio, sale, aceto e zucchero perché questa preparazione va molto a gusto e sarà pronta quando avrete equilibrato il sapore agrodolce .

L'ultima cosa che resta da fare è preparare il salmone.

Ingredienti per due persone :

1 fetta di salmone alta 6 cm.

succo di limone

sale, pepe q.b

olio, EVO

Procedimento:

Prendere la fetta di salmone togliere la lisca centrale, la pelle e dividere in due parti.
Adesso cuocere il salmone in padella  con un filo di olio evo e rosolare 5 minuti per parte poi salare, mettere un poco di succo di limone e cuocere ancora circa 8/9 minuti,

 dovrebbe risultare leggermente crudo all'interno, 

ma se lo preferite più cotto, prolungate ancora la cottura. 

Impiattare il salmone e nappare con la salsa oppure servitela a parte accompagnata con il cavolo rosso...

N.B. abbinare ad una Ribolla gialla del Friuli