Pappa al Pomodoro

Viva la Pappa Pappa col Pomodoro.......

In Toscana è un cult, come arriva la primavera la prima cosa che facciamo è la pappa al pomodoro, buon basilico e pane sciapo...

Ingredienti per 3 persone:

 220 gr pane raffermo di campagna

600 gr pomodori maturi

1 foglia di salvia

1 mazzetto di basilico

1 cipollotto

1 spicchio di aglio

sale, pepe,

 olio evo

 1 cucchiaino di zucchero

1 bicchiere di brodo vegetale

1cucchiaio di concentrato di pomodoro

650/750 di acqua

Procedimento:
Lavare e tagliare i pomodori privati della pelle,

 tagliare a dadini il pane.

In un tegame capiente mettere tre giri di olio l'aglio, la salvia, il basilico meno qualche foglia, il cipollotto tritato  e i pomodori,

 far cuocere per 10 minuti e poi aggiungere il pane mescolare, 

unire acqua, la conserva e lo zucchero.

Far cuocere mescolando spesso perché tende ad attaccarsi per 45 minuti, fino a quando il pane si è sciolto lasciando soltanto dei piccoli pezzettini.

La riuscita sta soprattutto nella scelta del pane che deve essere di campagna e soprattuto posato, dosare  bene l'acqua in base a quanto assorbirà il pane durante la cottura,  un piatto povero e ma molto buono che deve essere fatto con molta cura.

Impiattare con un filo di olio, una spolverata di pepe e  un poco di parmigiano reggiano grattato  ...

N.B. vino rosso giovane rotondo per contrastare l'acidità  del piatto un Ciliegiolo Riviera Ligure di Ponente.