Ravioli Cuore di Parmigiano

La barbina rossa è un antico colorante alimentare, 

oggi conosciamo anche i pregi dovuti ai sali minerali che contiene, in cucina è molto versatile, vi propongo questa ricetta, 
semplice e insolita!

Ingredienti della pasta per 2 persone:

1 barbina rossa lessata

2 uova

1 cucchiaino di olio EVO

100 gr. farina 00

100 gr. farina di grano duro

sale q.b.

Procedimento:

Frullare le uova con la barbina rossa,

 mescolare le due farine e impastare aggiungendo l'olio e

 un pizzico di sale, formare una palla, chiuderla nella pellicola e metterla in frigorifero per 30 minuti.

Ingredienti per la farcia :

200 r. parmigiano reggiano

4 cucchiai di latte

noce moscata q.b.

scorza di limone

pepe q.b.

Procedimento:

Impastare il parmigiano grattugiato con il latte, aggiungere pochissima scorza di limone grattugiata, la noce moscata sempre grattugiata e il pepe.

Togliere la pasta dal frigorifero e stenderla sottilissima, mettere al centro una noce di farcia, 

pennellare intorno con acqua e coprire con la restante pasta,

 aiutarsi con le mani a far uscire l'aria in eccesso, 

adesso coppare con uno stampo a forma di cuore e premere i bordi con le dita.

Mettere l'acqua sul fuoco, 

nel frattempo sciogliere il burro con tre foglioline di salvia, 

quando l'acqua bolle buttare i ravioli,

 quando sono cotti condirli con il burro fuso ed il piatto è pronto. 

P.S abbinare un ottimo Metodo Classico Rosè dell'Otrepò Pavese.