Il pesto alla genovese è buonissimo, franco, semplice e saporito, si sposa con la pasta un poco arricciata. Molto buono combinato con dei piccoli pezzettini di pomodoro, oppure con l'aggiunta di poca ricotta fresca,
oppure come fanno in Liguria con l'aggiunta di dadini di patate e fagiolini verdi nell'acqua di cottura della pasta..........
Ingredienti per 650 gr di pesto:
300 gr. di parmigiano reggiano
50 gr. pecorino Romano
60 gr. pinoli di San Rossore
100 gr. foglie di basilico
120 gr. olio EVO
10 grani di sale grosso.
Procedimento:
Lavare il Basilico e sfogliarlo,
asciugare le foglie.
Grattare con la grattugia a mano il parmigiano
intervallato dai pinoli e dal pecorino.
Prendere un frullatore ad immersione e porre le lame in
freezer per un minuto,
nel frattempo in un contenitore per frullare stretto e lungo mettere, l'olio le foglie di basilico e i grani di sale
(io adopero quello rosa dell'Himalaya, ha una salinità inferiore).
Passato il minuto, prendere le lame e con
il frullatore ad immersione frullare velocemente
il basilico molto finemente,
alla fine deve risultare una crema.
Sia i chicchi di sale grosso che le lame fredde
servono per non surriscaldare e ossidare il pesto.
Adesso mescolare la crema di basilico con i formaggi e pinoli grattugiati.
Il pesto è pronto, se lo mangerete dopo un giorno sarà
ancora più buono.
La parte che non vi serve si può conservare in una vaschetta ermetica in frigorifero per una settimana,
oppure nel freezer per un mese.
Ingredienti per 2 persone:
120 gr. pesto
20 gr di burro
2oo gr. Trenette
sale
acqua di cottura q.b
Procedimento:
Porre sul fuoco l'acqua per la pasta,
quando bolle buttare le Trenette e salare.
In una capiente zuppiera aggiungere il pesto e renderlo crema
con l'aggiunta di quattro cucchiai di acqua di cottura della pasta, poi aggiungere il burro.
Quando le Trenette saranno cotte,
scolarle e condirle nella zuppiera.
Impiattare le Trenette al Pesto con un piccolo ciuffetto di basilico e qualche pinolo intero.
N.B. Abbinare ad un Vermentino Colli di Luni Liguria
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